新國貿(mào)飯店三五堂：傳承百年味道，品味經(jīng)典創(chuàng)新，讓傳統(tǒng)美食綻放于大雅之堂

美食中自有五味人生，民間街頭小吃，同樣能入大雅之堂。中國最后一個“士大夫”，文學(xué)大師汪曾祺老先生筆下的美食多是地方風(fēng)味和民間小食，他談蘿卜、豆腐，講韭菜花、手把肉，皆是娓娓道來，從容閑適，讀的人則津津有味，滿嘴噙香。

今天，在首都北京CBD這個最具國際化卻又是北京地標(biāo)的區(qū)域，新國貿(mào)飯店三五堂餐廳打破了傳統(tǒng)與現(xiàn)代的界限，將傳統(tǒng)美食和街邊小吃帶入中央商務(wù)區(qū)的大雅之堂。自開業(yè)起持續(xù)四年，成為很多老饕餮和年輕食客心中的人氣打卡餐廳！

創(chuàng)新傳統(tǒng)美食

讓賓客足不出戶依然能感受到北京小吃的魅力是三五堂追求的最終目標(biāo)。在三五堂，賓客們隨處可以見到極具“北京味兒”的打鹵面、炸醬面、麻醬糖餅、奶油炸糕、醬牛肉、醬豬蹄、門釘肉餅和老北京瓷瓶酸奶等北京傳統(tǒng)小吃和地道美食。

同時，三五堂加以變革和創(chuàng)新，讓這些民間小吃不僅保留原始的味道，符合老北京人的口味，還推陳出新，做出了讓年輕人更易接受的傳統(tǒng)美味。以招牌金槍魚煎餅為例，為了讓賓客能吃到地道、傳統(tǒng)的煎餅，飯店的行政副總廚高寧不僅探訪淄博，還在北京的街頭巷尾，親口品嘗了很多家老百姓手推車中的煎餅果子，最終尋找到了她想要的味道。

在這個具有國際視野的餐廳，除了傳承，創(chuàng)新也是必不可少的一部分。經(jīng)過傾心研究，試用上百種材料搭配嘗試和總結(jié)經(jīng)驗，最終推出了三五堂一直引以為傲的金槍魚鮮蝦煎餅、夫妻肺片煎餅和牦牛青稞煎餅等，給食客們帶來更豐富的口感。

除此之外，三五堂非常重視營養(yǎng)的均衡搭配和原材料的品質(zhì)。餐廳在門口設(shè)立了水培植物系統(tǒng)，讓賓客觀察到蔬菜的種植過程，餐廳廚師則每日采摘蔬菜用于沙拉等的制作中，使賓客感受到從種植地到餐桌的鮮美。

三五堂餐廳不斷更新多樣的自助食品種類、選取新鮮的各種食材、制定嚴(yán)格的衛(wèi)生制度、創(chuàng)造優(yōu)雅的就餐環(huán)境、開展特色食品的創(chuàng)新。在菜品的呈現(xiàn)形式上，摒棄了傳統(tǒng)自助餐的大鍋加熱的方式，采取小鍋小炒，令食客常吃常新。通過開放式廚房的設(shè)計，搭建了廚師可以近距離與食客溝通的平臺，打破傳統(tǒng)自助餐制作方式，面對面及時了解食客之所需，并據(jù)此定制針對不同客人的美味。同時，人均一百多元的價位讓這家星級酒店自助餐美食更接地氣。

三五堂以本地餐品為主，國際餐品為輔。雖然是中西結(jié)合，但三五堂并沒有為了追求國際化而放棄本土風(fēng)味。在秉承傳統(tǒng)的同時，不斷變革創(chuàng)新。強調(diào)口味和配料既要與時俱進，也要尊重原汁原味，雖然菜品中有一絲西餐的影子，但是在賓客眼中，每道菜品都是實實在在的地方特色，有讓人意想不到的驚喜。以老北京糖油餅為例，食材中雖有精釀啤酒，但食客入口的卻是地道的口感而且更加甘甜。

弘揚本地美食、接軌國際餐飲是三五堂努力的方向，乘風(fēng)破浪、逆風(fēng)前行是三五堂追求的目標(biāo)。三五堂始終秉承堅持廚房多做純手工制菜品，減少食品加工廠的半成品使用，從醬料自制、餡料自制、原料自制出發(fā)，用具有匠人精神的老手藝人的態(tài)度認(rèn)真對待每一份出品，回歸食物的真與本，讓經(jīng)典美味得以流傳。

弘揚京味兒文化

作為北京CBD區(qū)域中的自助餐廳，除了為賓客提供物超所值的用餐體驗，我們希望把三五堂打造成為一個中華文化的傳播平臺，提高三五堂的軟實力。

在三五堂，隨處可見的擺件都展示著濃郁的京味兒氣息，制作區(qū)上的黑板畫，精雕細(xì)琢，一個個惟妙惟肖的市井人物出現(xiàn)在大家面前，有“吃水不忘挖井人”之回憶篇，也有“牽牛郎耕耘”之勞作篇，還有“扇著蒲扇的北京大爺”之市井篇，不僅讓老北京的食客回憶了歷史的青蔥歲月，也讓新時代的年輕人仿佛看到了老一輩辛勤勞作的背影和休閑的茶言樂道。三五堂的每一副畫作都是由員工親手繪制，每一個人物的勾勒，每一個場景的描繪都展示了精心的匠人精神，講述著北京的市井文化，拉近了餐廳與賓客之間的距離。

除此之外，每到傳統(tǒng)佳節(jié)，三五堂的廚師們都會準(zhǔn)備時令美食。每年春節(jié)期間，三五堂還變身京味兒廟會，讓食客們體驗在高檔酒店里逛廟會的年味兒感受。三五堂廟會推出了傳統(tǒng)廟會的特色美食，有三米長的超大驢打滾和切糕，還有茶湯、糖葫蘆等廟會大排檔必備美食。貼福字、掛燈籠，再裝點上兔爺、財神爺?shù)冉?jīng)典有趣的擺件，以增添節(jié)日氣氛，同賓客共享喜樂。

三五堂作為行業(yè)中的領(lǐng)跑者，傳承著中國飲食文化。除了老北京小吃，三五堂還讓食客品嘗到了不同區(qū)域的地道美味，令中外賓客感受中華美食的魅力。

三五堂餐飲團隊挖掘了很多大隱于市的特色風(fēng)味餐廳，比如將隱匿在北京鼓樓的云南餐廳——哈尼個舊請到堂上，打造為期兩周的云南美食節(jié)；為了讓賓客更全面地感受北京小吃的魅力，三五堂攜手北京享譽盛名的老字號護國寺小吃、老爆肚滿、姚記炒肝為食客們帶來北京美食節(jié)；攜陜西著名老字號西安飯莊、老孫家、同盛祥、德發(fā)長等餐飲名店舉辦陜西美食節(jié)。除此之外，三五堂還舉辦過貴州美食節(jié)、南洋美食節(jié)、與林依輪先生合作的飯爺美食節(jié)等等。讓賓客實時嘗鮮，享受不同美味。

食客們非常喜歡這里的美食美景和環(huán)境，客人們隨手拿起手機拍照已經(jīng)是這里的一道風(fēng)景了。有的拍窗外CBD的繁華匆忙，有的拍堂上傳統(tǒng)美食的琳瑯滿目，有的拍盤中自己挑選的精致傳統(tǒng)美食，有的拍餐廳的創(chuàng)意裝飾和簡約大氣敞亮的現(xiàn)代風(fēng)，還有的拍酒店員工親手繪制的黑板畫和水粉畫。鏡頭中的每一幅畫面都令人耳目一新?？傊?，從客人們喜笑顏開的臉上就能讀出來，他們真心地喜歡這里的美味與文化的和諧搭配，喜歡這里的一切。

真正讓賓客如歸

三五堂餐廳為了讓賓客們感受到賓至如歸的餐飲服務(wù)，廚師們會主動走向客人，去了解客人的需求，以定制美味，甚至?xí)槟承┛腿恕伴_小灶”。往往通過一句“吃好了嗎您？”、“飯菜還可口嗎？”，去拉近雙方彼此距離，讓客人感受到被重視和被尊重。

某天，面檔處的萬師傅看到了一位先生鎖緊眉頭，便上前詢問他想吃點什么。這位先生說他是山西人，就想吃點山西特色。聽到這里，萬師傅立即給他做了一份地道的山西面食，讓這位先生贊不絕口。此后，這位先生成了三五堂的?？?，一旦他來餐廳，廚師就給他“開個小灶”。像這樣的例子，不勝枚舉。

不僅強調(diào)服務(wù)要有溫度，而且要求無論是炎熱的夏季還是寒冷的冬季，三五堂的菜品始終保持應(yīng)該有的溫度。冬季菜品很容易變涼，為保證食品溫度不僅要增添一些加熱設(shè)備，而且還要求廚師要做到勤炒和常換。在提高服務(wù)水平和保證用餐品質(zhì)的同時，三五堂所有食品均使用保鮮膜覆蓋，使菜品新鮮衛(wèi)生。在保證服務(wù)質(zhì)量和用餐品質(zhì)的同時，讓食客們放心。

在2020年疫情蔓延嚴(yán)重的日子里，三五堂餐廳更是獨樹一幟，周一至周五每天推出不同風(fēng)味兒的菜肴，而且精心搭配，每天都有特別為回民客人準(zhǔn)備的特制美食。三五堂將不同的黑板畫印刷成精致宣傳畫以便區(qū)分星期幾，粘貼在盒飯的飯盒上，上面印有二維碼，客人在買盒飯的同時，只要掃一下二維碼就能知道未來幾天的盒飯都是什么樣的美味佳肴。這一做法不僅方便了客人提前預(yù)知和預(yù)訂，而且還為三五堂做了積極的廣告宣傳，最為關(guān)鍵的是三五堂的盒飯收入有了明顯的大幅提升。

和傳統(tǒng)酒店中的餐廳不同，三五堂更像是一個家一般的輕松愉快的聚餐場所。幾年來三五堂餐廳用關(guān)心、貼心和細(xì)心的親情式服務(wù)為賓客們創(chuàng)造著鄰里間的舒適氛圍，讓每一位來堂上做客的人們都能感受到老朋友般的親切和溫暖。有很多客人反饋覺得在這里吃飯如同回家一般，吃過各種美食，還是覺得在這吃得開心和舒服。

三五堂經(jīng)常開展員工和回頭客試吃活動，對每一道佳肴進行評估和改進，以烹飪出令食客交口稱贊的美食。絕不是簡簡單單的廚師烹制什么客人就跟著吃什么。這種做法，即把控了食品的質(zhì)量，也讓食客們感到貼心。

作為一家“網(wǎng)紅”餐廳，三五堂并不是曇花一現(xiàn)，而是腳踏實地一步一個腳印的夯實基礎(chǔ)。自2017年開業(yè)以來，三五堂屢次登上大眾點評朝陽區(qū)自助餐熱搜榜榜首，也榮獲攜程美食林臻選、Time Out餐廳大賞年度酒店自助餐廳、酒店風(fēng)尚榜年度亞洲料理餐廳和中國旅游飯店業(yè)協(xié)會頒發(fā)的中國飯店餐飲風(fēng)雨榜——杰出飯店餐廳榮譽稱號等幾十項大獎。中央電視臺、法國路透社、北京電視臺、日本烹飪雜志和中國日報等上百家國內(nèi)外多家媒體爭相報道。

三五堂本著“人無我有，人有我精，人精我變，人變我新”的指導(dǎo)精神，在國際化的北京，傳承百年味道，品味經(jīng)典創(chuàng)新，讓街邊小吃和傳統(tǒng)美食步入高檔酒店的大雅之堂，讓世界看到“中國服務(wù)”的理念精神。這里是北京，這里是國貿(mào)，這里是新國貿(mào)飯店。三五堂，一個您身邊有溫度的餐廳。

歡迎您，三五好友，堂上來聚！