邱凱——在地文化賦能文商旅融合發(fā)展的實(shí)踐與探索

講到唐山，大家都會(huì)多少有一些疑慮。唐山這個(gè)城市在我們的認(rèn)知當(dāng)中，它不是一個(gè)旅游城市，也不是一個(gè)流量城市，大家能夠想到唐山的大地震、唐山話和近兩年唐山一些不好的事情，業(yè)內(nèi)的人不太了解，我們可能近兩年在京津冀確實(shí)是取得了一些成績(jī)，做到了京津冀旅游目的地這樣一個(gè)目標(biāo)。

我們有一個(gè)數(shù)據(jù)可以跟大家一起分享，我們五一兩個(gè)項(xiàng)目加在一起的數(shù)據(jù)是平均每天接待10萬(wàn)人，今年2024年的暑期大家都清楚，我們處在一個(gè)經(jīng)濟(jì)下行的現(xiàn)狀，文旅行業(yè)多少受到了一些沖擊，但是我們暑期的數(shù)據(jù)，幾乎平均每天接待的人達(dá)到了七八萬(wàn)以上，這個(gè)人數(shù)的統(tǒng)計(jì)，我們調(diào)取了三方還有抖音的一些數(shù)據(jù)，我們幾乎70%以上的游客來(lái)自于外地，這個(gè)70%里面包含了京津冀的京津，因?yàn)樘粕降膮^(qū)位，處于京津冀協(xié)同發(fā)展的中心區(qū)域，我們接待的北京游客，達(dá)到了25%，天津的游客達(dá)到了40%以上。

中國(guó)鋼鐵看河北，河北鋼鐵看唐山。唐山是一個(gè)典型的重工業(yè)城市，但是很多人來(lái)唐山以后去了幾個(gè)項(xiàng)目，大家都會(huì)有一個(gè)共同的話題就是：唐山這個(gè)城市，讓我們感到很陌生。就是覺(jué)得這個(gè)城市突然間好像有這么多的外地人涌來(lái)，還是專門為了旅游而來(lái)，這一點(diǎn)是我愿意跟大家交流、去學(xué)習(xí)和分享的一個(gè)點(diǎn)。

唐山是如何從工業(yè)城市逐漸轉(zhuǎn)成現(xiàn)如今的文旅城市？這個(gè)過(guò)程中有一個(gè)重要的項(xiàng)目需要跟大家分享，那就是唐山宴！講到唐山宴，很多人問(wèn)我，如何用幾句話能夠介紹明白唐山宴？我總是講，這對(duì)我來(lái)說(shuō)是比較難的，如果單純從圖片和視頻上去看，那唐山宴就是現(xiàn)在比較熱門，就是文商旅，就是在室內(nèi)的一個(gè)綜合體里做出了以小吃特色餐飲為主的，包含了非遺演繹、打卡場(chǎng)景的一個(gè)綜合的場(chǎng)景。但是我總是覺(jué)得不能夠完全表達(dá)唐山宴，我覺(jué)得唐山宴，應(yīng)該是每一個(gè)人心底里面，兒時(shí)記憶當(dāng)中的那種熱鬧的場(chǎng)景，人間煙火，最撫凡人心的那種內(nèi)心的情緒價(jià)值。各個(gè)點(diǎn)位、各個(gè)場(chǎng)景共情的這樣一個(gè)綜合的文旅體，我覺(jué)得這樣的話才能夠把唐山宴講明白。

講到唐山宴，就要講到他的前世今生！

這里面很有代表性的一點(diǎn)，就是當(dāng)下最流行的一個(gè)詞——文商旅。唐山宴原是一個(gè)爛尾的商場(chǎng)，唐山宴的爛尾跟整個(gè)唐山市的規(guī)劃，有很大的關(guān)系。唐山宴屬于在一個(gè)大南湖片區(qū)，大南湖片區(qū)就是唐山工業(yè)最有代表性的項(xiàng)目，因?yàn)橐粋€(gè)項(xiàng)目有了這個(gè)城市，就是開(kāi)灤煤礦，它是挖煤的主產(chǎn)區(qū)，也是后來(lái)的塌陷區(qū)，再后來(lái)的無(wú)人區(qū)。2014年和2015年，唐山市委市政府做了一個(gè)重要的決定，希望把這個(gè)片區(qū)打造成城市的會(huì)客廳，把這個(gè)無(wú)數(shù)的塌陷區(qū)組成一個(gè)大南湖風(fēng)景區(qū)，真正能夠成為唐山市轉(zhuǎn)型升級(jí)的一個(gè)核心區(qū)，那個(gè)時(shí)候唐山把整個(gè)配套的公共設(shè)施，全部移到了以大南湖片區(qū)為中心的周邊，包括圖書館大劇院、體育館、會(huì)展都集中在這個(gè)片區(qū)。

唐山宴這個(gè)樓最開(kāi)始設(shè)定的定位是一個(gè)城市的商業(yè)綜合體，但是我們?cè)?016年申請(qǐng)的世界園藝博覽會(huì)，當(dāng)時(shí)就是說(shuō)我們政府下定了很大的決心，某種程度最后也是創(chuàng)造了一個(gè)奇跡，因?yàn)楝F(xiàn)在確實(shí)實(shí)現(xiàn)了，大南湖片區(qū)城市的會(huì)客廳。

唐山宴這個(gè)樓為什么會(huì)閑置？或者會(huì)爛尾？就是因?yàn)楫?dāng)時(shí)我們想的很好，就覺(jué)得一旦把周邊做成了旅游區(qū)、風(fēng)景區(qū)，做成了最宜居的核心區(qū)，那么周邊的地產(chǎn)就一定可以做起來(lái)，這些是大配套。當(dāng)時(shí)想象得比較美好，但是現(xiàn)實(shí)永遠(yuǎn)比想象更骨感！很多周邊的房地產(chǎn)招商來(lái)了很多，全部都進(jìn)駐到了我們南湖片區(qū)，但是房子賣不動(dòng)，賣不動(dòng)的核心原因是，唐山人自己不買賬，所以當(dāng)時(shí)唐山的房?jī)r(jià)，南湖片區(qū)一度達(dá)到最低谷，甚至無(wú)人問(wèn)津，那么我們當(dāng)時(shí)這個(gè)商場(chǎng)也就因此爛尾了。

當(dāng)時(shí)這個(gè)商場(chǎng)的目的是給整個(gè)這些房地產(chǎn)做配套，它是商業(yè)綜合體，然后一直招商沒(méi)有招上來(lái)，擱置到2017年，到2017年周邊所有的配套都很好，大南湖景區(qū)也建成了，就唯獨(dú)這一個(gè)樓處于一個(gè)爛尾的狀態(tài)，大家就陷入到一個(gè)很大的一個(gè)難題：到底要干什么？怎么去干？怎么能夠賦能這個(gè)景區(qū)，讓它發(fā)揮更大的價(jià)值？當(dāng)時(shí)很多人，很多專家，很多業(yè)內(nèi)的人都在討論，最后的結(jié)論就是說(shuō)應(yīng)該把它做成旅游的核心配套，因?yàn)槟菚r(shí)大南湖片區(qū)已經(jīng)定位叫做文旅綜合區(qū)，但是，做旅游最核心的吃住行游購(gòu)?qiáng)?，幾乎沒(méi)有做成，特別是吃！因?yàn)檎麄€(gè)項(xiàng)目當(dāng)時(shí)不完全被認(rèn)可，當(dāng)時(shí)配套一個(gè)美食小鎮(zhèn)，這個(gè)美食小鎮(zhèn)在南湖片區(qū)最核心的位置，它是標(biāo)準(zhǔn)按照那種街區(qū)的形式打造出來(lái)的，大概十幾萬(wàn)個(gè)平方，幾十棟三層四層的樓房。當(dāng)時(shí)，招商了很多中國(guó)知名的餐飲企業(yè)，包括東來(lái)順、全聚德，當(dāng)?shù)睾苡刑厣牟惋嬈髽I(yè)全部加盟進(jìn)去。但是在不到一年多的時(shí)間里，關(guān)閉了接近80%。所以當(dāng)時(shí)南湖片區(qū)都處在了一個(gè)非常尷尬的一個(gè)境地，就是要把大南湖片區(qū)打造成旅游的綜合區(qū)，連最基本的配套都不完善，最核心的吃都解決不了，相當(dāng)于那個(gè)時(shí)候來(lái)南湖旅游，吃肯定要吃街邊攤，所以當(dāng)時(shí)就面對(duì)了一個(gè)很大的問(wèn)題，必須要完善文旅的核心配套！

有人提出應(yīng)該把這個(gè)爛尾的商場(chǎng)、這個(gè)商業(yè)體，做以吃為代表的餐飲配套這樣的一個(gè)定位。這個(gè)過(guò)程很復(fù)雜討論了很久，因?yàn)榇蠹矣X(jué)得都沒(méi)有信心，剛才我講到了，你配套了一個(gè)十幾萬(wàn)平米的，這樣的一個(gè)商業(yè)，最終都爛尾了，就倒閉了80%，在一個(gè)這么現(xiàn)代化的一個(gè)商場(chǎng)里面，打造一個(gè)餐飲企業(yè)，它的存活率不是很高。

那最終是怎么開(kāi)始做唐山宴呢？為了讓這個(gè)項(xiàng)目盡量減少它的風(fēng)險(xiǎn)，最開(kāi)始是由唐山餐飲協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)策劃，最開(kāi)始的策劃定位很簡(jiǎn)單——傳統(tǒng)的小吃城。就是把一樓做成中間全部都是座位和桌子，四周全部都是餐飲的檔口，這樣的話進(jìn)來(lái)之后辦一張卡，然后在哪吃飯、刷卡、領(lǐng)餐、然后就餐。二樓的想法是，把唐山本地的比較有特色的幾家餐飲全部招商進(jìn)來(lái)，但是最后沒(méi)有實(shí)現(xiàn)，是因?yàn)檎猩虥](méi)有完成，就大家對(duì)這個(gè)樓，改成這樣的一個(gè)大餐飲綜合體完全沒(méi)有信心。

那么核心，我們是怎么加入到這個(gè)項(xiàng)目當(dāng)中呢？我那個(gè)時(shí)候是一個(gè)做餐飲的，那個(gè)時(shí)候我在唐山下面的一個(gè)縣區(qū)做餐飲做的還可以，當(dāng)時(shí)我做了一個(gè)非常有代表性、有特色的這樣一個(gè)農(nóng)家院，特色就是我當(dāng)時(shí)就做到了館店結(jié)合，在農(nóng)家院里面設(shè)了博物館，就是兒時(shí)記憶的一些老物件，還有我自己當(dāng)時(shí)的家鄉(xiāng)，就是我們縣區(qū)市遵化，這個(gè)城市的歷史文化，還有典故傳說(shuō)，都融到了這個(gè)農(nóng)家院里面，里面除了博物館可以找到兒時(shí)的記憶外，每一個(gè)房間都有這個(gè)城市的歷史文化，每一個(gè)房間是一個(gè)主題，當(dāng)時(shí)我們提出來(lái)就是你放上桌子呢，可以吃飯，拿掉桌子呢，你可以了解這座城市，所以那個(gè)時(shí)候的這個(gè)農(nóng)家院非?；?！非常有特色！這樣就是，很多人找到了我們，讓我們以這種形式，是不是可以盤活這個(gè)商場(chǎng)，盤活這個(gè)這個(gè)綜合體。

我們剛開(kāi)始的時(shí)候也很曲折，沒(méi)信心也沒(méi)有底氣，這么大的一個(gè)樓，這么大的面積，不能想象能把它做到什么程度，因?yàn)槲覀儺?dāng)時(shí)的想法還是出于說(shuō)，餐飲在商場(chǎng)里面，還是不知道怎么去定位，我們走遍了全國(guó)，當(dāng)時(shí)的想法是既然自己不懂就要去學(xué)習(xí)，我們用了兩個(gè)月的時(shí)間，走遍了全國(guó)最有特色的餐飲企業(yè)，我們當(dāng)時(shí)的定位也是餐飲，實(shí)在是不能找到我們可學(xué)習(xí)的點(diǎn)，開(kāi)始走這種旅游的街區(qū)，旅游的一個(gè)一個(gè)景區(qū)，當(dāng)時(shí)想是不是可以從這個(gè)視角里面，學(xué)習(xí)到更多的點(diǎn)，后來(lái)確實(shí)是因?yàn)槲覀兪沁@樣定位，首先接地氣、接人氣！

大家都覺(jué)得唐山宴建小了，因?yàn)槿颂嗔恕Ｌ粕窖绗F(xiàn)在幾乎單日人流量基本上達(dá)到1萬(wàn)以上，就周一到周五基本1萬(wàn)，周六周日2萬(wàn)到4萬(wàn)大的人流量，暑期可以達(dá)到每天4萬(wàn)到5萬(wàn)，五一和十一最多的時(shí)候7萬(wàn)多，兩個(gè)入口排隊(duì)可以排到上千人，確實(shí)進(jìn)不去，室內(nèi)的安全隱患還是很重要，講到這點(diǎn)，我們確實(shí)找到了一些靈感。我們?nèi)绻霾惋嫞绾巫尨蠹襾?lái)到這個(gè)南湖遛彎或者專門來(lái)這里面轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)，是個(gè)打卡地。我們策劃這個(gè)項(xiàng)目是2017年，那個(gè)時(shí)候還沒(méi)有文旅融合這個(gè)詞，旅游局還是旅游局，文化局還是文化局，我們還沒(méi)有所謂的說(shuō)文化賦能旅游，沒(méi)有這個(gè)概念，那種想法就是如何打造成一個(gè)網(wǎng)紅打卡地，讓唐山人都會(huì)來(lái)這里面拍照打卡，發(fā)朋友圈，讓外地人來(lái)了以后，都能夠必來(lái)這個(gè)地方，了解一下唐山的文化，也能夠了解一下唐山的風(fēng)土人情。其實(shí)我們當(dāng)時(shí)的最基礎(chǔ)的定位，就是兩個(gè)，第一個(gè)接地氣，接人氣，別做高端。第二個(gè)做成偏向于旅游的網(wǎng)紅打卡地。當(dāng)時(shí)定位就是這兩個(gè)，所以就有了唐山宴的1.0版本。

唐山宴1.0版本就是稍有一些打卡場(chǎng)景的大飯店。我們現(xiàn)在去評(píng)價(jià)，為什么給它定義了1.0版本？就是無(wú)其形無(wú)其魂，我們當(dāng)時(shí)沒(méi)有這個(gè)概念，它會(huì)這么火爆，這么多人會(huì)來(lái)拍照打卡。唐山宴最開(kāi)始一樓是沒(méi)有小吃的，大飯店模式不像現(xiàn)在一樣，大家如果來(lái)過(guò)唐山宴的或者通過(guò)視頻可以看到，一樓現(xiàn)在是最中心區(qū)域，所有來(lái)到唐山宴的都在一樓逛，吃小吃感受人間煙火，感受唐山風(fēng)土人情，這樣的一個(gè)業(yè)態(tài)，是最中心的區(qū)域。

但是最開(kāi)始一樓不是這樣的，最開(kāi)始一樓，我們是采取了明檔式點(diǎn)菜的思維方式，二三樓是我的主區(qū)域，二三樓包括火鍋、包括西餐、中餐、民俗餐、精品餐、大大小小加在一起大概有100多個(gè)包房，我們想，一樓應(yīng)該做成拍照的這樣一個(gè)場(chǎng)景，害怕一樓沒(méi)有人，所以把點(diǎn)菜放到了一樓，當(dāng)時(shí)的想法是起兩個(gè)作用：第一個(gè)作用，豐富場(chǎng)景化，讓點(diǎn)菜像逛集市一樣，有這種儀式感，看著很健康。第二個(gè)作用，因?yàn)槟菐啄瓯容^流行廚房前置做明檔，也能夠節(jié)省一些廚師費(fèi)用，用一些普通的廚師，就可以做出很有代表性的菜，檔口排序下去像逛集市一樣去點(diǎn)菜，唐山宴最開(kāi)始就是這樣的。

在這個(gè)基礎(chǔ)上，我們又豐富了中空區(qū)，在中空區(qū)我們認(rèn)為，應(yīng)該把唐山的民俗演繹融入進(jìn)來(lái)，冀東三枝花、皮影、樂(lè)亭大鼓很有代表性，那我們想是不是在這個(gè)中空區(qū)這邊免費(fèi)演繹？就成立了一個(gè)小劇團(tuán)，定期的免費(fèi)演出，同時(shí)你進(jìn)來(lái)之后，有一個(gè)這樣的場(chǎng)景，這個(gè)場(chǎng)景或者這種演繹，完全具備在地文化，當(dāng)時(shí)也是這個(gè)點(diǎn)給我們加了很多分。

第三個(gè)點(diǎn)就是盡量營(yíng)造室外的場(chǎng)景，那時(shí)候想法還沒(méi)有現(xiàn)在想的這么大的規(guī)劃，就車水馬龍、人間煙火、文旅商這些很高級(jí)的詞還沒(méi)有，當(dāng)時(shí)的想法就是，如何讓大家在這個(gè)商場(chǎng)里面吃飯不枯燥。

那時(shí)候還不是在一樓吃小吃，還是在二樓的包房，但是二樓的包房沒(méi)有太多的房間具備窗戶，沒(méi)有窗戶怎么就餐？它不是最好的體驗(yàn)，我們想法還很單純，就是把中空區(qū)營(yíng)造成戶外的場(chǎng)景，既可以網(wǎng)紅打卡拍照，又可以讓大家推開(kāi)窗，在室內(nèi)營(yíng)造了這樣的一個(gè)戶外的超級(jí)場(chǎng)景，這樣房間里面就沒(méi)那么枯燥，而且甚至來(lái)講是特色。能夠推開(kāi)窗，每一個(gè)房間都有陽(yáng)臺(tái)，然后看戲聽(tīng)?wèi)颍礃窍碌娜?，人潮涌?dòng)，就是你看他是景，他看你也是景，所以這幾個(gè)點(diǎn)構(gòu)成了唐山宴1.0的版本。

唐山宴剛開(kāi)業(yè)就超乎我們想象，我們?cè)ㄓ?jì)劃一天接待的人是3000人，想象一下，一個(gè)大的餐飲能夠一天接待3000人，就相當(dāng)于100多個(gè)包房中午和晚上全部爆滿，這已經(jīng)很厲害了。我們所有的配套設(shè)施全部是按照最大負(fù)荷量3000人設(shè)定。但是一開(kāi)業(yè)都超出了我們的想象，唐山宴幾乎被擠爆了，所有的人全部來(lái)拍照打卡，大家都覺(jué)得，哇，突然間，唐山怎么會(huì)出現(xiàn)一個(gè)這樣的餐飲？這么有特色，可以拍照打卡，還能夠唱戲聽(tīng)曲，這個(gè)完全讓大家難以想象，全部來(lái)打卡，我能想象一下，那個(gè)時(shí)候?qū)ξ覀儊?lái)說(shuō)，還是很大的這種挑戰(zhàn)的，所有的配套全部崩盤。大家?guī)缀鯖](méi)有感受到，這是一個(gè)大飯店，是覺(jué)得最起碼是個(gè)小吃城，就全部在一樓想點(diǎn)菜，但是一樓沒(méi)有點(diǎn)菜的地方，沒(méi)有吃沒(méi)有對(duì)外銷售，一樓剛才跟大家已經(jīng)匯報(bào)了，就是點(diǎn)完菜上2、3樓包房去吃飯的，是為包房服務(wù)。

有一個(gè)數(shù)據(jù)，唐山宴1.0版本的時(shí)候，一樓就餐的桌子一共11張，就是方便于早上來(lái)南湖遛彎，可以吃一些早飯的，可以開(kāi)放11張桌子?，F(xiàn)在唐山宴的餐桌大概有300張，就餐位可以達(dá)到將近2000個(gè)，我們沿著河邊那種護(hù)欄做的也是寬的，一開(kāi)始是讓大家可以坐在上面，看看魚，看看水，到后來(lái)都改成桌子了，都放小木板凳，可以在這個(gè)護(hù)欄上吃飯，能夠變成餐位的全部都變成餐位了。所以我們被倒逼著必須要轉(zhuǎn)型就做了唐山宴的2.0版本。

唐山宴的2.0版本就是把一樓所有的這些檔口，全部改成了對(duì)外銷售的小吃檔口，而不是被二三樓服務(wù)全部切割開(kāi)。那時(shí)候?qū)ξ覀兊奶魬?zhàn)很大，我們不懂小吃，我們同時(shí)把所有檔口做成小吃，需要100個(gè)檔口。改成這些小吃以后，負(fù)面聲音很大，所以現(xiàn)在的唐山宴，還是有很小的一部分不滿意，是那個(gè)時(shí)候很多細(xì)節(jié)沒(méi)有做好。包括：我剛才提到的信號(hào)、你不能點(diǎn)菜、沒(méi)有地方坐、大家可能端一碗到處沒(méi)有地方，包括我剛才說(shuō)那個(gè)河的護(hù)欄，一開(kāi)始都沒(méi)護(hù)欄是覺(jué)得可以近距離的看水景，近距離的感受，結(jié)果最多的時(shí)候一天的人就會(huì)被擠到河里面最多6個(gè)人。

改成小吃以后，唐山宴的2.0版本就是小吃綜合體。就跟傳統(tǒng)的小吃城沒(méi)有什么區(qū)別。我們最開(kāi)始走的路也是加盟或者是招商，主要是招商，來(lái)了幾十個(gè)商戶，明顯發(fā)現(xiàn)有問(wèn)題，就是很難跟他價(jià)值觀相同，很難跟他共情，大部分的思維還是先得利，愿意掙快錢，然后幾次的溝通和培訓(xùn)都沒(méi)有作用，我一看確實(shí)非常難管理，所以，當(dāng)時(shí)我下了一個(gè)很重大的決定，就是所有的檔口全部自己運(yùn)營(yíng)。因?yàn)槿绻粋€(gè)檔口做得不好，大家不認(rèn)為是他沒(méi)做好，是認(rèn)為整個(gè)行業(yè)都沒(méi)做好，所以我們當(dāng)時(shí)下定了很大的決心。

改成了2.0版本的唐山宴，我們要面對(duì)的問(wèn)題——菜品的品質(zhì)。我們自己運(yùn)營(yíng)不會(huì)做，我經(jīng)常跟大家講一個(gè)故事，就是最多的時(shí)候，因?yàn)槟阕约杭庸げ怀鰜?lái)，人太多了！就是很多面對(duì)很多景區(qū)最開(kāi)始爆火的時(shí)候，可能都存在這種問(wèn)題，就從別處進(jìn)貨。進(jìn)來(lái)之后在這擺著一個(gè)熏醬的檔口，賣豬爪，都可以有5種顏色。為什么五種顏色？是因?yàn)槲寮疫M(jìn)來(lái)的，就覺(jué)得自己沒(méi)辦法，然后各種小吃，要文化沒(méi)文化，要味道沒(méi)味道，要顏色沒(méi)顏色，就是很差。

第二是服務(wù)全部跟不上。那個(gè)時(shí)候我們自己的培訓(xùn)也沒(méi)有跟上，就是完全自己意識(shí)不到，現(xiàn)在干的這個(gè)事不是一個(gè)簡(jiǎn)單餐飲的事，你可能干的是一個(gè)大家都來(lái)旅游打卡，甚至那個(gè)時(shí)候你已經(jīng)逐漸代表唐山這座城市的一個(gè)名片了。因?yàn)榇蠹艺J(rèn)為來(lái)到你這兒，應(yīng)該吃到唐山最具特色的或最有文化傳承的，這樣的一個(gè)餐飲小吃都沒(méi)有做到，服務(wù)上差勁，我剛才講連坐的地方都沒(méi)有，那后來(lái)唐山宴不斷的升級(jí)當(dāng)中，就把很多檔口都拆掉，全部恢復(fù)了更多的就餐位，在服務(wù)上顧客感受不到溫度、感受不到細(xì)節(jié)，就會(huì)感覺(jué)各個(gè)點(diǎn)都很亂。

第三是運(yùn)營(yíng)的管理。我們是一個(gè)從餐飲企業(yè)，突然間轉(zhuǎn)型到了一個(gè)小吃綜合體?？赡芪覀冞€沒(méi)有意識(shí)到，我們那時(shí)候沒(méi)有可以借鑒的管理模式和運(yùn)營(yíng)模式，全部是自己運(yùn)營(yíng)、摸索著走，所有的檔口全部自己的員工來(lái)做，也不好管控，面對(duì)很多的問(wèn)題，回顧過(guò)來(lái)有很多心酸，就是因?yàn)橥耆蚱屏俗畛醯亩ㄎ?、最初的模式，相?dāng)于自己要再探索著，走出一條屬于你自己的路。

我沒(méi)有文化卻干文旅這件事，十六七歲開(kāi)始創(chuàng)業(yè)，最開(kāi)始是自己開(kāi)拖拉機(jī)起家，生產(chǎn)水泥制品，這完全跟餐飲不是一碼回事。從小苦過(guò)來(lái)的就比較有韌勁、不服輸，經(jīng)歷了很多磨難，現(xiàn)在想肯定是財(cái)富，因?yàn)樽罱K是成就了我們。因?yàn)樘粕窖缒菚r(shí)候處在一個(gè)狀態(tài)，都是質(zhì)疑的聲音，從一個(gè)大飯店轉(zhuǎn)升了2.0的小吃城，唐山宴面對(duì)的是一片的罵聲、質(zhì)疑、誹謗。

我說(shuō)我一定要把唐山宴管理好，不管我要走出一個(gè)新的模式也好，還要面對(duì)什么也好，那個(gè)時(shí)候我立志我不管好唐山宴，寸步不會(huì)離開(kāi)，我們用了2019年一整年的時(shí)間都在摸索自己的管理，都在做菜品的品質(zhì)。當(dāng)時(shí)做菜品的品質(zhì)，還只是僅限于說(shuō)好看好吃，還不存在說(shuō)多有特色，我說(shuō)能好看好吃就行，服務(wù)的僅限于說(shuō)能夠見(jiàn)到顧客有一個(gè)微笑，管理來(lái)講就是僅限于說(shuō)不丟東西，那個(gè)時(shí)候我們的面積大概2萬(wàn)個(gè)平方，加上地下8000平方，配套設(shè)施大概3萬(wàn)個(gè)平方，員工將近800多人，后來(lái)檔口改成我們自己運(yùn)營(yíng)，800多人非常難管理，互相交叉，最終是用了一年的時(shí)間唐山宴開(kāi)始慢慢穩(wěn)定下來(lái)，就實(shí)現(xiàn)了我剛才說(shuō)的那種就是吃還能吃，看著還不錯(cuò)，員工微笑，管理尚且可以。

三年疫情對(duì)很多餐飲的打擊是致命的，當(dāng)然對(duì)唐山宴也是。但是對(duì)我們最大的好處是，讓我們沉下來(lái)思考，沉下來(lái)在蛻變，我們?cè)谒妓?，唐山宴?yīng)該接下來(lái)應(yīng)該怎么做？2020年突然間疫情，我們所有人的工作全部停下來(lái)，開(kāi)始沉下來(lái)思考的時(shí)候，我們意識(shí)到，唐山宴已經(jīng)不僅僅單純是一個(gè)餐飲綜合體，它具備了文旅的屬性。那個(gè)時(shí)候已經(jīng)有外地人來(lái)了之后一定要來(lái)唐山宴看一看，本地人也一定會(huì)帶著親朋好友來(lái)唐山宴看一看，這就是唐山宴。從疫情開(kāi)始我們下定決心，既然我們已經(jīng)是這座城市的名片了，就是我們可能還沒(méi)有意識(shí)到我們是這座城市的名片，但是已經(jīng)被各界認(rèn)定了，唐山宴是一張名片，它能夠代表唐山，我們已經(jīng)開(kāi)始意識(shí)到我們即將成為一個(gè)文旅的企業(yè)，我們干的這件事是文旅的事，我們里面所有的東西，應(yīng)該是以文旅為主，那所有的包括吃逛是為文旅賦能的，2020年我們做了一個(gè)新的定位就是3.0的唐山宴，我們要做以食為主的文旅綜合體。所以疫情期間正是我們唐山宴徹底轉(zhuǎn)型的三年時(shí)間。

首先我們減少了很多餐飲的業(yè)態(tài)，我們把很多的廚房、餐飲改成了圖書館、唐山主題的游樂(lè)場(chǎng)，把原來(lái)的一樓配套的布藝中心改成了漢服館、文創(chuàng)市集，還有年輕人的民國(guó)場(chǎng)景，然后把很多的角落、墻面都做成了拍照打卡的場(chǎng)景，說(shuō)著相對(duì)簡(jiǎn)單，但是我們整整用了三年的時(shí)間，在封城的時(shí)候我們都沒(méi)有停下裝修的腳步，很多工人一邊摸索一邊施工，唐山宴從2023年正式開(kāi)始運(yùn)營(yíng)的時(shí)候就是一種新的景象。

在疫情的三年里，我們做了大量的探索，我們要把唐山最具代表性的吃的，不管是品牌、手藝、還是傳承人，全部延續(xù)下來(lái)，這是我們很認(rèn)真的去做了一件事情。我們?cè)谝咔榈娜昊謴?fù)的非遺傳承人十幾個(gè)，恢復(fù)的老字號(hào)十幾個(gè)，把所有的小吃檔口重新整改，重新呈現(xiàn)，我覺(jué)得吃的不僅僅說(shuō)你的非遺，掛上去就是非遺了，你要通過(guò)你的場(chǎng)景呈現(xiàn)出來(lái)，不僅僅只是口味，就是你看著就應(yīng)該像非遺，你看著就應(yīng)該有傳承。

唐山宴還有一個(gè)名字，它的主稱是唐山飲食文化博物館，既然我們還有一個(gè)飲食文化博物館的功能，我們就應(yīng)該做活化的博物館，一磚一瓦、一人一吆喝、都是博物館的再現(xiàn)。我們能做成現(xiàn)在這個(gè)樣子，確實(shí)連我自己也沒(méi)有想象，最開(kāi)始做博物館，還是傳統(tǒng)的博物館，他們覺(jué)得，博物館應(yīng)該有展廳，拿出大量的面積，從最開(kāi)始鉆木取火，然后有了飲食一點(diǎn)點(diǎn)傳承的脈絡(luò)，我當(dāng)時(shí)是反對(duì)的，就是因?yàn)槲耶?dāng)時(shí)做這個(gè)農(nóng)家院的時(shí)候，我有新的體會(huì)，我說(shuō)大家可能更關(guān)注的博物館是活化的，是能夠再現(xiàn)出來(lái)的，而不是死板的，所以我當(dāng)時(shí)堅(jiān)持自己的觀點(diǎn)，我說(shuō)我們應(yīng)該是活化的博物館。就像我剛才提到的你的每一磚每一瓦，每一個(gè)吆喝，每一個(gè)裝扮，都是博物館的再現(xiàn)，都是這座城市的文化的呈現(xiàn)，在這個(gè)三年中，我們干了很多硬件的東西，又干了很多軟件的東西，從餐飲的文化上下了大量的探索積累和傳承而且發(fā)自真心的，去把每一個(gè)真正的傳承下來(lái)，做好它，而不是樣子貨，我們很堅(jiān)定很自信地說(shuō)，在全國(guó)文旅的同行企業(yè)當(dāng)中，把小吃做得好的，我們肯定是算可以的，我不能說(shuō)最好但是還是做得好的，這個(gè)請(qǐng)大家來(lái)到唐山宴的時(shí)候，可能更能感受的到，就是我們那三年下足了功夫。

每一個(gè)吃的認(rèn)真的去研究包括這個(gè)過(guò)程當(dāng)中，我們建了自己的幾個(gè)中央廚房，又建了自己的配送工廠，供鏈工廠，就是保證它的品質(zhì)，在保證品質(zhì)的同時(shí)保證它的場(chǎng)景，就呈現(xiàn)文化的場(chǎng)景，保證文化場(chǎng)景的同時(shí)要有在地文化的賦能。這里面有一個(gè)最有代表性的唐山有清東陵，清東陵就是有清朝的皇家文化，所以有一個(gè)老的糕點(diǎn)品牌叫明遠(yuǎn)齋，我們?cè)谙脒@么有代表性，還是宮廷糕點(diǎn)，而且我們覺(jué)得，糕點(diǎn)這個(gè)東西太適合我們了。因?yàn)樗梢宰龀砂槭侄Y，因?yàn)樽罱K唐山宴的人流要變現(xiàn)，要來(lái)得了，然后帶得走，所以我覺(jué)得這個(gè)太適合我們，下了很多的功夫，從買商標(biāo)，然后恢復(fù)它的文化，恢復(fù)它的手藝，然后恢復(fù)它的旗艦店面，恢復(fù)他的工廠，我們現(xiàn)在整個(gè)是閉環(huán)了。包括后來(lái)我專門開(kāi)了以明遠(yuǎn)齋這個(gè)名字命名的這樣的一個(gè)大的餐飲企業(yè)，我的家鄉(xiāng)在遵化，我們現(xiàn)在用三年的時(shí)間，我們已經(jīng)把它恢復(fù)成河北老字號(hào)，實(shí)際上有很多的條件，但是大家覺(jué)得明遠(yuǎn)齋更適合，我們把它呈現(xiàn)為更具備代表唐山的這種老字號(hào)或代表河北的老字號(hào)，我們現(xiàn)在已經(jīng)很成熟了，包括我們的伴手禮體系、工廠制作的體系、包括旗艦店連鎖店，我們大大小小開(kāi)了十幾家。包括我們還有屬于自己的品牌、十四王爺燒雞、大饹馇，就是把唐山比較有代表性的一些吃的文化，盡我們最大的努力基本上呈現(xiàn)出來(lái)、表達(dá)出來(lái)，通過(guò)老物件、場(chǎng)景、吆喝、很多很多。也是在這三年當(dāng)中，在疫情不斷封控，不斷自我反省也叫磨練，或者也叫充電蛻變，不斷地想我們應(yīng)該讓它變得更好，包括在管理上，也是我們唐山宴開(kāi)始真正沉下來(lái)，如何走出一個(gè)自己，屬于自己的管理體系和模式，包括后來(lái)我們整個(gè)上了自己的ERP管理體系，打通了供應(yīng)鏈、庫(kù)房采購(gòu)倉(cāng)儲(chǔ)銷售、跟員工建立了良好關(guān)系，整個(gè)管理體系我們自己摸索出了一個(gè)屬于自己的這樣一個(gè)道路，也是通過(guò)這個(gè)三年沉淀出來(lái)的。

后來(lái)我們一樓的檔口就采取了合伙人的模式，讓員工跟我們成為合伙人，讓所有的數(shù)據(jù)可控，從原來(lái)的掙死工資，變到了現(xiàn)在可以直接分戶，而且他每天都能夠看到他的數(shù)據(jù)，我經(jīng)常跟我的員工們?nèi)ソ涣鳎@三年我們唯一沒(méi)變的就是一直在變，一直沒(méi)有停止改變，一直在朝我們想象的和堅(jiān)定不移的那股勁，不辜負(fù)，沒(méi)有松下來(lái)。整個(gè)餐飲的業(yè)態(tài)品質(zhì)、文化傳承一直在提升，管理體系、財(cái)務(wù)體系、供應(yīng)鏈體系、服務(wù)體系沒(méi)有停止改變，一直在升級(jí)。

由于我們這三年的不斷提升和改變，2023年突然間就更火了，火到什么程度？就是外地人專門為它而來(lái)，這個(gè)事挺了不起的，真正做到旅游的目的地了，我們那時(shí)候開(kāi)始統(tǒng)計(jì)，周六周日達(dá)到50%以上是外地人，專門為唐山宴而來(lái)，周一到周五依然還能達(dá)到30%，所以從2023年我們就更堅(jiān)定，確實(shí)是我們成為了一個(gè)文旅企業(yè)，然后每天都會(huì)有幾十輛的大巴車，唐山宴是專門的一個(gè)點(diǎn)，當(dāng)然這里面也離不開(kāi)我們整個(gè)市屬機(jī)關(guān)、國(guó)企，包括政府的努力，我們周邊很多的旅游業(yè)態(tài)，2023年也開(kāi)始豐富，成了相互賦能的這樣一點(diǎn)，但是核心還是唐山宴。中心點(diǎn)就是我剛才提到的那個(gè)點(diǎn)，你的內(nèi)核不斷地要提升，這個(gè)是我們一直跟大家分享交流的一個(gè)核心經(jīng)驗(yàn)。

超級(jí)文旅綜合體就是4.0的唐山宴，2023年我們要做有溫度的唐山宴，能夠共情的唐山宴，我說(shuō)既然大家來(lái)到這兒，我們就要敞開(kāi)胸懷去能夠完全的跟他共情，完全能夠溫暖他，所以唐山宴在2023年游客越來(lái)越多的時(shí)候，做了很多的措施。

一、為外面為排隊(duì)的游客設(shè)立愛(ài)心服務(wù)驛站：提供免費(fèi)梨湯、免費(fèi)的綠豆湯等。

二、免費(fèi)的演繹，除了室內(nèi)的演繹，戶外也有演繹，讓大家不枯燥。

三、與孩子們有互動(dòng)：發(fā)個(gè)糖、碰個(gè)拳，各種各樣的這些細(xì)節(jié)。

四、整個(gè)的管理體系當(dāng)中，對(duì)員工就是所謂的我們這些合伙人，讓他們意識(shí)到，我說(shuō)你們代表的不僅僅是自己，也不是代表唐山宴，我們可能是代表這座城市，就是讓所有的員工首先共情。我們就不斷的跟員工們喚起這種民族的自豪感、城市的榮辱感。從2023年的數(shù)據(jù)來(lái)看，我們60%以上是外地人，假期的時(shí)候達(dá)到80% 甚至更多，我們是宣傳唐山和給唐山證明的一個(gè)窗口，2023年，所有的員工真是眾志成城，那種熱情發(fā)自心底的，想讓他們認(rèn)識(shí)和喜歡唐山這個(gè)城市，真的形成了一股力量，很多外地人來(lái)了之后受到了感染。很多人給我們定義說(shuō)，你們一個(gè)項(xiàng)目改變了一座城。我們覺(jué)得很自豪，為這個(gè)城市，通過(guò)你的項(xiàng)目，通過(guò)你的一些小小的付出，為這個(gè)城市做了些什么。

講到唐山宴，就是從1.0、2.0、3.0到4.0，唐山宴整個(gè)的運(yùn)轉(zhuǎn)都已經(jīng)很正常，我們確實(shí)是走出了一個(gè)屬于我們自己的一套體系，不管是場(chǎng)景營(yíng)造的體系，小吃從文化前端的挖掘、呈現(xiàn)、品控再現(xiàn)，包括到后來(lái)我們做了屬于自己的伴手禮，伴手禮是一個(gè)很大的板塊，來(lái)得了得帶得走，你的利益才能最大化。2023年我們堅(jiān)定不移也是疫情，準(zhǔn)確是疫情有這個(gè)想法開(kāi)始做研發(fā)，開(kāi)始做供應(yīng)鏈，然后開(kāi)始找代加工，然后自己做設(shè)計(jì)做品控，做很多細(xì)節(jié)，包括我們那些非遺老字號(hào)，全部是我們伴手禮，給我們賦能了，我們的伴手禮做得是非常不錯(cuò)的，我們自己做設(shè)計(jì)，做自己的IP，我們那個(gè)時(shí)候就已經(jīng)意識(shí)到，要有自己的IP，我們?cè)O(shè)定了一個(gè)格格，是我們自己的IP，然后設(shè)計(jì)的很時(shí)尚，很有面子，品控做的很好，在2023年，我們?cè)ㄓ?jì)劃是完成3000萬(wàn)，結(jié)果到年底完成了近6000萬(wàn)，整個(gè)翻了一倍，這是超出我們想象的。我們也陸陸續(xù)續(xù)從去年開(kāi)始在高鐵站、飛機(jī)場(chǎng)，幾個(gè)中心區(qū)全部開(kāi)設(shè)了分店，我們今年基本上定的任務(wù)是要超過(guò)一個(gè)億，現(xiàn)在看完成還可以。我們的文創(chuàng)做了很多，原創(chuàng)的設(shè)計(jì)也非常好，

很多事情、很多結(jié)局讓我們印證了，就是自己要灑下足夠的心血和汗水，付出足夠多，你才能站得住，你才有可能被別人認(rèn)可。我覺(jué)得唐山宴是可以跟大家共情的，進(jìn)來(lái)之后你會(huì)覺(jué)得哇，你幾乎都能感受到，是因?yàn)檫@里面有很多人不辜負(fù)，灑下過(guò)很多堅(jiān)守，灑下過(guò)很多心血和汗水，大家是能夠完全能夠感受的到。

我現(xiàn)在跟大家講講我們第二個(gè)項(xiàng)目——就是河頭老街。

河頭老街跟唐山宴有一個(gè)共同點(diǎn)——它也是一個(gè)存量資產(chǎn)盤活。這個(gè)項(xiàng)目在2021年就開(kāi)始實(shí)施，在一個(gè)京唐運(yùn)河，有個(gè)廢棄的運(yùn)河，兩邊建立那種仿清建筑的一個(gè)古街區(qū)，當(dāng)時(shí)火了一年，火了一年以后，基本上都屬于陸陸續(xù)續(xù)關(guān)停，一直到2022年我們決定接手這個(gè)項(xiàng)目。之前，它基本上的狀態(tài)屬于幾乎沒(méi)有業(yè)態(tài)，只有一些少量的賣給個(gè)人的，要么當(dāng)會(huì)所，然后保留了一兩個(gè)餐飲的這個(gè)業(yè)態(tài)。我們決定接這個(gè)項(xiàng)目的時(shí)候挑戰(zhàn)非常大，所以我們也是下定了很大的決心，通過(guò)做唐山宴，就是不斷地堅(jiān)守、不斷地改變，不斷地全國(guó)到處去學(xué)習(xí)，有了屬于自己的一些文旅上面的心得體會(huì)。當(dāng)然這個(gè)過(guò)程當(dāng)中，我們還干了一個(gè)鄉(xiāng)村振興的項(xiàng)目，最后也做成了河北省的燕趙樣板，也有了一些文旅的一些經(jīng)驗(yàn)，所以把這些所有的經(jīng)驗(yàn)，最終都匯聚在了河頭老街這個(gè)項(xiàng)目上。

首先當(dāng)時(shí)我給這個(gè)項(xiàng)目定了三個(gè)階段。第一個(gè)是先讓它火起來(lái)，第二讓它活起來(lái)，第三讓它活下去。

活肯定是活著的活，活著也是活下去的活，當(dāng)時(shí)我想街區(qū)已經(jīng)停擺了十幾年，你必須讓它先火起來(lái)，如果你不火起來(lái)，我們可能都是同行，可能更能理解你沒(méi)有信心，你對(duì)于它這個(gè)甲方?jīng)]有信心，社會(huì)沒(méi)有信心，老百姓沒(méi)有信心，來(lái)自各方的都沒(méi)有信心。

第二點(diǎn)，就是如果你不活起來(lái)，你怎么招商?。恳呀?jīng)停擺了十幾年，重新開(kāi)始招商的話付出的體量和開(kāi)支太大了，所以當(dāng)時(shí)我們的定位就是先火起來(lái)，然后再讓它活起來(lái)，活就是活著的活。再把兩邊的業(yè)態(tài)做到一步一景，然后做出屬于自己的特色來(lái)。

最終是活下去，那活下去我們講就是我跟大家最后要分享的，就是說(shuō)真正的文旅項(xiàng)目，一定是運(yùn)營(yíng)是占主要的核心的核心，根本的根本。還有，文旅項(xiàng)目我們都了解，整個(gè)的過(guò)程太漫長(zhǎng)，投資巨大，時(shí)間軸線很長(zhǎng)，這個(gè)過(guò)程當(dāng)中，都會(huì)有很多不可預(yù)見(jiàn)的情況出現(xiàn)，都有可能導(dǎo)致項(xiàng)目停止，出于這個(gè)考慮，就是單算是第三方面的考慮，就是說(shuō)分階段實(shí)施，所以在整個(gè)街區(qū)盤活的過(guò)程當(dāng)中，我們第一步做了一些唐風(fēng)為主的，這樣的一個(gè)大燈籠的夜經(jīng)濟(jì)的一些場(chǎng)景。

我們覺(jué)得在2022年的時(shí)候，整個(gè)中國(guó)夜經(jīng)濟(jì)都開(kāi)始發(fā)酵，我們找的也比較準(zhǔn)，因?yàn)槲矣X(jué)得北方的天氣，只有做好夜經(jīng)濟(jì)的文化你才有可能存活。所以我們抓住了這一個(gè)點(diǎn)，我們也抓到了唐山的一個(gè)文化IP，我覺(jué)得要做唐風(fēng)主題的話，肯定是最符合市場(chǎng)這個(gè)追求的。因?yàn)樘瞥硎⑹?，那做一個(gè)大唐文化這樣的IP，這樣的一個(gè)場(chǎng)景，我們必須有一個(gè)堅(jiān)定文化屬性在里面，你要屬于自己的IP，我們就抓住了唐山這個(gè)名字的來(lái)歷，就是李世民東征高麗，在此駐蹕賜姓得名。當(dāng)然，這個(gè)也不是完全經(jīng)歷過(guò)歷史考證的，但是官方是這樣對(duì)外宣傳，然后大家也這樣認(rèn)為的。唐山是跟唐朝有淵源的，我們就在這個(gè)基礎(chǔ)上，重新強(qiáng)化和賦能了它這個(gè)文化的屬性，李世民東征高麗在此駐蹕，屯兵演練壯大唐軍威，以示寸土不讓守土護(hù)疆的決心，就把整個(gè)唐山這個(gè)來(lái)歷，這個(gè)名字，唐朝的這種淵源給它加強(qiáng)了。

第一步先做夜經(jīng)濟(jì)的場(chǎng)景，我說(shuō)我們一定要抓住這一個(gè)黃金時(shí)段，因?yàn)?023年的春節(jié)是一個(gè)文旅井噴式的一個(gè)爆發(fā)點(diǎn)，所以我們當(dāng)時(shí)全部是用的這種裝置，相當(dāng)于我們做了一個(gè)大燈會(huì)，只是有很多固定的這種場(chǎng)景在里面，然后融入了一些廟會(huì)的文化和演繹，就實(shí)現(xiàn)了我們從它第一步火起來(lái)了。

在火起來(lái)以后，我們開(kāi)始做第二步，就是2023年春節(jié)過(guò)后，我們就關(guān)停了。我們就開(kāi)了一個(gè)月，一個(gè)月繼續(xù)關(guān)停提升。開(kāi)始做兩邊商業(yè)街區(qū)的提升，這里面有很多業(yè)態(tài)，新建了一些標(biāo)志性的建筑和打卡點(diǎn)，也恢復(fù)了很多它原有的廣場(chǎng)，把廣場(chǎng)做成了這種文化IP，文化屬性就是在地文化。

我們第二步是我要著重跟大家講的，就是活起來(lái)這一步，我們主要做了幾個(gè)工作：

第一、如何把在地文化就唐山的文化，跟街區(qū)文化融合在一塊，除了說(shuō)的一個(gè)核心的文化主脈絡(luò)，唐山來(lái)歷的唐朝IP以外，我們?nèi)绾伟言诘匚幕谌氲秸麄€(gè)街區(qū)當(dāng)中，融入到商業(yè)當(dāng)中？

第二、整個(gè)街區(qū)的布局。我們講就是還是要符合風(fēng)水布局的，我們講應(yīng)該是如何怎么聚人氣？包括我們的燈籠桿為什么插到水里面，我們的想法就是因?yàn)楫?dāng)時(shí)的河太寬了，我們這個(gè)運(yùn)河70多米寬，河寬是好事嗎？大家問(wèn)這么寬的河，這是你的優(yōu)勢(shì)??！當(dāng)然利用好了就是優(yōu)勢(shì)了，沒(méi)有利用好，我認(rèn)為河太寬了，它已經(jīng)把所有的建筑，兩邊的風(fēng)貌全部都給抽掉了。河太寬，顯不出兩邊的這個(gè)商業(yè)和建筑來(lái)了。我說(shuō)：“能不能把這種唐風(fēng)的燈桿插到河中間，把河縮窄，”這樣起到幾個(gè)點(diǎn)，第一，把氣聚住。第二，燈籠桿兩邊我又做了一樓二樓的這種長(zhǎng)廊，讓大家可以近距離的親水。第三，能夠讓所有的唐風(fēng)建筑、唐風(fēng)的燈籠全部可以倒映在水里，就是你借它的勢(shì)，它借你的光，這樣完成了完美的景觀的閉環(huán)。這個(gè)是我們沉下來(lái)探討了很長(zhǎng)時(shí)間，用了很多心思的，就是我們借助了水，把中間的河變成了三三十米寬，然后所有兩邊的燈籠和唐風(fēng)建筑，全部可以倒映在水里，把河一分為三，中間有主河，兩邊還有小河，那小河里面我們也放了很多打卡的船，可以在船里面吃一些下午茶，做一些場(chǎng)景，可以旅拍漢服，然后有些地方我們養(yǎng)了很多黑天鵝、小動(dòng)物，在水上跟陸地上可以做結(jié)合做互動(dòng)，就是完全充分利用了它的空間。

講到風(fēng)水的一個(gè)點(diǎn)，這里面有幾個(gè)小細(xì)節(jié)，比如我們那個(gè)燈籠，燈籠桿的底座我們用的是蓮花，然后長(zhǎng)廊上的頂燈燈箱用的是蓮花，兩邊附屬的小燈籠也是蓮花，為什么會(huì)選蓮花，這些建筑都插到了水里面，它是沒(méi)有根的東西是站不住。所以我們想來(lái)想去，那用蓮花就最能代表，因?yàn)樯徎ㄩ_(kāi)在水面上，根卻扎在土里，當(dāng)時(shí)都考慮到這一個(gè)點(diǎn)，就做了很多這樣的小細(xì)節(jié)。

第二講來(lái)講，就說(shuō)如何把這些文化，唐山的文化融入到里面？

我們就把所有閑置的一些廣場(chǎng)全部做了整個(gè)唐山大文化的背書，呈現(xiàn)比如說(shuō)李世民東征高麗，這個(gè)故事本來(lái)站不住腳，沒(méi)有一個(gè)大的裝置，沒(méi)有一個(gè)大的文化廣場(chǎng)站不住。甚至我當(dāng)時(shí)剛開(kāi)始開(kāi)的時(shí)候也是質(zhì)疑聲一片。說(shuō)唐山是工業(yè)之城，搞了一個(gè)大唐盛世跟唐山有什么關(guān)系啊？在我們做火起來(lái)的第二個(gè)階段的時(shí)候，我們就專門做了一個(gè)東征廣場(chǎng)，做了一個(gè)李世民帶領(lǐng)士兵，帶領(lǐng)大將這樣的一個(gè)場(chǎng)景，這就強(qiáng)化了文化IP。

我們也做了屬于我們唐山工業(yè)文化的河頭文化廣場(chǎng)。我們叫河頭老街，也是取得唐山的文化IP，原來(lái)我們這個(gè)街區(qū)叫運(yùn)河唐人街，后來(lái)我們決定盤活的時(shí)候，覺(jué)得這個(gè)名字不適合它，不具備代地屬性，而且運(yùn)河唐人街也不能注冊(cè)，全國(guó)又太多了，所以我們講，這個(gè)街區(qū)的位置就處在了，在唐山工業(yè)文化很有重要的一個(gè)節(jié)點(diǎn)，就是河頭。就是把煤通過(guò)火車?yán)竭@里面，然后轉(zhuǎn)到船運(yùn)到天津碼頭，然后發(fā)出去，所以我們叫河頭老街。也是說(shuō)要具備唐山的文化屬性，從名字上都要扣這個(gè)題。

我們又做了祈福廣場(chǎng)、唐山話的主題廣場(chǎng)，因?yàn)樘粕皆捵钣写硇裕蠹铱梢栽谶@里面找唐山話、可以拍照、可以打卡、可以學(xué)習(xí)，就是我們也做了屬于自己年輕人的市集廣場(chǎng)。我們街區(qū)大概是1千米長(zhǎng)，我們?cè)谀┒私⒘艘粋€(gè)水上市集，當(dāng)時(shí)這個(gè)想法我們是借鑒了洪崖洞的思維，洪崖洞夜景很漂亮，我說(shuō)我們這么寬的河，我們是不是在結(jié)尾的時(shí)候就不要單純只做了一個(gè)橋。連廊橋讓人可以挑頭，太單調(diào)了，我們是不是可以把它做成可以逛的市集？分為一二三層，這樣的話橫跨80米寬的運(yùn)河，它兩面都可以倒映在水里，這就是超級(jí)場(chǎng)景，超級(jí)拍照打卡！而且我們也可以從風(fēng)水角來(lái)講把它的口縮住，就80米寬的河，到最結(jié)尾的時(shí)候，我們只留了一個(gè)8米寬的水洞，就是可以過(guò)船，這樣就把氣也能聚住了，這個(gè)還是很重要的。

第三、我們還是想在運(yùn)營(yíng)的模式上，就是活起來(lái)。就是活著火起來(lái)，那應(yīng)該把業(yè)態(tài)更豐富。所以我們?cè)谶@個(gè)過(guò)程當(dāng)中，一開(kāi)始也是招商，招商招到1/3的時(shí)候覺(jué)得不對(duì)，還是基于唐山宴的現(xiàn)狀，就招商來(lái)的人，他很難跟你同頻共震，他可能就覺(jué)得能夠我今天多賺一塊，我就全力以赴的掙到這一塊，沒(méi)有長(zhǎng)效思維，他沒(méi)有說(shuō)我要為這個(gè)共情，為整個(gè)景區(qū)的長(zhǎng)治久安和走得更遠(yuǎn)去著想，所以我覺(jué)得這不對(duì)。我們后來(lái)改成了主理人模式，我說(shuō)我寧可周邊的商業(yè)要空著，我也不會(huì)輕易招商。所以我寧愿招到這些好的主理人，跟我們一塊有共同價(jià)值觀，有共同長(zhǎng)遠(yuǎn)的規(guī)劃和計(jì)劃。就是你沒(méi)有錢，我?guī)湍阃顿Y都可以，我們形成股份分紅。還有我們也不希望整個(gè)街區(qū)，最后招商來(lái)的是在中國(guó)任何一個(gè)商場(chǎng)里面都能買到的東西，包括小吃也好，包括奶茶也好，包括各個(gè)店面也好，全部搬到這個(gè)主題景區(qū)里來(lái)，我認(rèn)為我們所有的招商業(yè)態(tài)，要達(dá)到70%以上，是在地的商業(yè)文化，不然的話，跟把一個(gè)超級(jí)商場(chǎng)搬到這個(gè)街區(qū)有什么區(qū)別？大家不可能說(shuō)買了門票進(jìn)到你這里，看到的東西和吃到的東西，都是在商場(chǎng)、和在任何一個(gè)地方都能夠買到的東西，那你肯定失去了自身的價(jià)值。我們孵化了自己的很多品牌，包括我們唐小主的酸奶，就是我們的超級(jí)產(chǎn)品，極具我們的地方特色，我們孵化了自己的燒雞店，孵化了自己的棋子燒餅，就是讓他來(lái)到這里能夠看到的、吃到的，是他在別的地方?jīng)]有的，而且這些東西極具地方代表，這是在運(yùn)營(yíng)上面的火起來(lái)。

在裝修上面，除了在文化IP屬性上做了更多的呈現(xiàn)。我們進(jìn)而把演藝更豐富了，那演藝還是接近于地方的特色演藝。比如我們的評(píng)劇、皮影、大鼓是我們不可或缺的。然后我們也豐富了更多的民俗演藝，基本能做到一步一景，走到哪里都能看到一個(gè)演藝。所以大家進(jìn)來(lái)以后，到處都可以拍照打卡，還能夠互動(dòng)體驗(yàn)。

第三就是活下去。唐山宴跟河頭老街有一個(gè)共同的經(jīng)驗(yàn)分享給大家，就是運(yùn)營(yíng)前置。

經(jīng)常會(huì)有人咨詢我或者跟我交流，說(shuō)到底是策劃重要、設(shè)計(jì)重要，還是運(yùn)營(yíng)重要？我說(shuō)當(dāng)然都重要。如果要分出主次的話，我是覺(jué)得策劃設(shè)計(jì)可以讓你火起來(lái)，就你好的策劃、好的設(shè)計(jì)，你可能開(kāi)業(yè)了就大家很喜歡，你可以爆火，但是只有運(yùn)營(yíng)可以讓你活下去。去到過(guò)很多地方，很多都是停擺的，或者就是沒(méi)有做起來(lái)的，我覺(jué)得他們有一個(gè)共同的點(diǎn)，就是沒(méi)有在前期做項(xiàng)目的時(shí)候，把懂運(yùn)營(yíng)的人才納到頂層的里面，沒(méi)有前置。可能就覺(jué)得找了一個(gè)最頂級(jí)的策劃，找最頂級(jí)的設(shè)計(jì)，就覺(jué)得運(yùn)營(yíng)很好做。只有懂運(yùn)營(yíng)的人才能夠協(xié)助你做好規(guī)劃，做好策劃做好設(shè)計(jì)，不然的話，很多東西是飄在天上的，花了大量的資金，大量的時(shí)間，最后出來(lái)的東西，它可能是不符合運(yùn)營(yíng)規(guī)律的。

所以我經(jīng)常在很多場(chǎng)合跟別人分享的時(shí)候，我說(shuō)運(yùn)營(yíng)前置是很重要的一件事情，運(yùn)營(yíng)的人比策劃設(shè)計(jì)的人都要重要。運(yùn)營(yíng)掌握著n多個(gè)維度，它要多方位思考才出來(lái)策劃，它不是只是站在一個(gè)好看好玩網(wǎng)紅打卡，然后文化呈現(xiàn)，它不是單純從一個(gè)方面去考慮的。因?yàn)樽罱K都得靠運(yùn)營(yíng)不斷地去盤活它，不斷地去升華它，不斷地去維持，不斷地去創(chuàng)造利益，才能夠存活，才能走得更好。

所以需要找到一個(gè)什么樣運(yùn)營(yíng)的人呢？你要找到最好是本地，最好從這個(gè)項(xiàng)目的前期策劃設(shè)計(jì)、裝修的時(shí)候，你真正的運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)都已經(jīng)開(kāi)始進(jìn)入了，而不是等裝修好了再開(kāi)始，現(xiàn)招聘老總，招聘經(jīng)理，招聘員工再進(jìn)來(lái)，他不能跟你的項(xiàng)目共情，所以你要找到跟你的項(xiàng)目有感情的，跟你的地方文化有感情的，是他自己的家鄉(xiāng)，因?yàn)檫\(yùn)營(yíng)是很枯燥很苦的一個(gè)差事，要找到這樣的，最好是年輕人居多，能夠從項(xiàng)目的前期就可以共情。干好運(yùn)營(yíng)的人一定是有情懷的人，一定不是把文旅項(xiàng)目做成生意干的，一定把它當(dāng)成自己的孩子，做成自己的事業(yè)，愿意為其流汗流淚的，這樣的很感性的人能夠做好運(yùn)營(yíng)，所以我跟他們家分享說(shuō)，活下去就是運(yùn)營(yíng)前置。我們河頭老街這個(gè)項(xiàng)目，在整個(gè)建設(shè)和設(shè)計(jì)策劃的過(guò)程當(dāng)中，我運(yùn)營(yíng)的幾十個(gè)人已經(jīng)進(jìn)來(lái)了，全程參與了整個(gè)項(xiàng)目的策劃規(guī)劃設(shè)計(jì)還有施工。

我跟大家分享一下，河頭老街取得的一些成績(jī)。河頭老街是真正跟唐山宴形成了互惠互融，珠聯(lián)璧合的作用，完全實(shí)現(xiàn)了白天逛唐山宴，因?yàn)樗窃谑袃?nèi)的文旅商綜合體，晚上逛河頭老街，珠聯(lián)璧合，就是河頭老街的這種大場(chǎng)景，贏得了京津冀更多的游客認(rèn)同。我們2023年開(kāi)業(yè)，其實(shí)還沒(méi)有完全開(kāi)業(yè)，中途就在裝修，一共開(kāi)了兩個(gè)月，春節(jié)開(kāi)始一直都是常態(tài)化運(yùn)營(yíng)，但是當(dāng)里面的這個(gè)施工也沒(méi)有完成，就是邊運(yùn)營(yíng)邊施工，就持續(xù)開(kāi)放了，我們累計(jì)上了將近10次中央電視臺(tái)，3次新聞聯(lián)播。我們暑期期間每天三四萬(wàn)人，而且真正可以實(shí)現(xiàn)核銷門票的將近2萬(wàn)人，我們還是給了很多優(yōu)惠的政策，讓大家感受到唐山的熱情。所以說(shuō)河頭老街跟唐山宴成功的本質(zhì)，我能總結(jié)出我自己的經(jīng)驗(yàn)，應(yīng)該還是剛才講的運(yùn)營(yíng)前置。

第二就是在地文化。我的經(jīng)驗(yàn)更擅長(zhǎng)于做啥？我擅長(zhǎng)把地方的文化整理出來(lái)，挖掘出來(lái)，然后更好地呈現(xiàn)出來(lái)。跟大家很誠(chéng)實(shí)地講，唐山這個(gè)城市跟別的城市比起來(lái)，文化底蘊(yùn)并不是多么深厚的，唐山一共140多年的這個(gè)歷史。因?yàn)橐蛔旱V有了這座城市，包括一次大地震，唐山這個(gè)城市一片廢墟，從廢墟上成長(zhǎng)的一個(gè)城市，也是一個(gè)偏向于新型城市，但是我想說(shuō)的就是，我們?cè)谶@樣的一個(gè)條件下，我們還是挖掘出來(lái)了很多文化，也呈現(xiàn)出來(lái)了很多文化，完全賦能到我的項(xiàng)目當(dāng)中，給我?guī)?lái)了前所未有的影響、前所未有的流量。大家可能去到任何一個(gè)城市，他都希望了解這個(gè)城市，因?yàn)槟愕娜松?dāng)中可能就那么一兩次來(lái)到這個(gè)城市，都愿意在一個(gè)自己完全能夠接受的、這樣的一個(gè)場(chǎng)所里面，這樣的一個(gè)時(shí)間范圍以內(nèi)，能夠很簡(jiǎn)單、很愿意的了解這座城市的文化、風(fēng)土人情，包括人間煙火也好，那么唐山宴就做到了這一點(diǎn)，你來(lái)到一個(gè)城市，你要吃的一定是特色，最好是吃的有文化，那來(lái)到這里面，確實(shí)吃得挺有特色，挺有文化，又能通過(guò)各種場(chǎng)景了解這座城市。

河頭老街跟唐山宴比起來(lái)，就是做到了大開(kāi)大合。因?yàn)樗母?，河頭老街連著一個(gè)湖，800多畝一個(gè)公園，加上兩邊的街區(qū)，加在一塊將近1800畝地，所有的商業(yè)面積達(dá)到近10萬(wàn)平米，我們有足夠的空間，足夠的地盤可以讓我們展現(xiàn)在地文化，在地文化做好，才能夠做到任何一個(gè)外地人來(lái)到這個(gè)城市，一定來(lái)打卡。

在地文化不管是吃的在地文化，還是自身風(fēng)土人情的在地文化，還是民俗特色的在地文化，都是永遠(yuǎn)不會(huì)被淘汰，不會(huì)被網(wǎng)紅所替代的文化。它只會(huì)越來(lái)越厚重，越來(lái)越有底蘊(yùn)，越來(lái)越有它自身的價(jià)值。

全國(guó)的文旅大家都在想說(shuō)要?jiǎng)?chuàng)新。創(chuàng)新的背后是資金，是付出，是試錯(cuò)，是不斷的返工。但是，這個(gè)市場(chǎng)又不會(huì)給我們太多的機(jī)會(huì)，讓你去試錯(cuò)。所以我覺(jué)得，創(chuàng)新的，應(yīng)該是基于你做的文化屬性的IP，那我肯定堅(jiān)定于愿意做在地文化的屬性，IP在這個(gè)基礎(chǔ)上創(chuàng)新就是有根的，這個(gè)我很認(rèn)同。

我一直在講，我這唐山宴沒(méi)有多特色，河頭老街也沒(méi)有多特色，但是來(lái)了之后就覺(jué)得與眾不同，我更多的就是我看到別人很好的東西，我只是借鑒它的形狀和外貌，但是我恢復(fù)它，在創(chuàng)造我的時(shí)候，我加入了我屬于我自己的文化，我的文化屬性和文化IP賦能的這個(gè)，所以這就是我的。你是照搬也好，還是抄也好，還是跟風(fēng)也好，你的落腳點(diǎn)一定是要有文化屬性，有你在地文化的屬性，那這個(gè)就是屬于你的。

在地文化激活地方文化，賦能整個(gè)項(xiàng)目和景區(qū)。我經(jīng)常跟大家提到一個(gè)點(diǎn)，我說(shuō)在地文化是最寶貴的財(cái)富，特別是你在地方做文旅項(xiàng)目。我覺(jué)得，如果這個(gè)文化你沒(méi)有恢復(fù)好，沒(méi)有搶到你自己手里，一定會(huì)被別人呈現(xiàn)出來(lái)?，F(xiàn)在的項(xiàng)目只是一味的營(yíng)造一些場(chǎng)景，一味的營(yíng)造一些網(wǎng)紅，是不可持續(xù)、不會(huì)走得很遠(yuǎn)的，你一定是經(jīng)得住審，經(jīng)得住這推敲，經(jīng)得住沉淀的，你才能夠一直存活下去。當(dāng)然文化有很多屬性，它有很多不同主題的IP的屬性。我是受益者，也是堅(jiān)定不移的在地文化的推崇者、執(zhí)行者。

最后我想跟大家有一個(gè)心得的交流。不管做哪個(gè)項(xiàng)目，特別是文旅的項(xiàng)目，你該受的苦受的罪，付出的心血汗水是不能少的，跟我自己的人生經(jīng)歷有關(guān)系，一路走過(guò)來(lái)都吃苦，被質(zhì)疑，被嘲笑等，養(yǎng)成了我這種不辜負(fù)、不服輸?shù)囊粋€(gè)勁頭，也影響了整個(gè)我的團(tuán)隊(duì)，我們團(tuán)隊(duì)都很草根，我們身上都具備了這種屬性，就是不服輸，有韌勁，肯吃苦。我們這一路走過(guò)來(lái)的，不斷地學(xué)習(xí)，我們堅(jiān)定不移地相信了致良知的文化，就是說(shuō)沒(méi)有捷徑可走，要腳踏實(shí)地、勤勤懇懇、本本分分。我現(xiàn)在依然講，唐山宴實(shí)際上很早就火了，疫情三年的時(shí)候全國(guó)各地都有來(lái)學(xué)習(xí)的，但是唐山宴至今還是一個(gè)唐山宴，我不能說(shuō)這個(gè)過(guò)程當(dāng)中沒(méi)有誘惑力，有很多人跟我們要合作，給予了很豐厚的條件，但我們還是堅(jiān)持下來(lái)。

做河頭老街也是一樣，我堅(jiān)定不移地相信要做成它我自己該付出的心血和汗水，一滴也剩不下，沒(méi)有人能替代我，要不然這個(gè)地方一磚一草一木不認(rèn)識(shí)我，它不容我，就像我說(shuō)你必須具備的就是這個(gè)點(diǎn)，你有敬畏之心。我說(shuō)離地三尺有神靈，他能認(rèn)咱們，因?yàn)槲覀儼l(fā)的是真心。你有敬畏的心，然后你真的是灑下了每一個(gè)人的心血和汗水。你一定是發(fā)真心的，愛(ài)你自己的工作，愛(ài)你自己的項(xiàng)目，這是我們借助了治良知的《陽(yáng)明心學(xué)》的這個(gè)文化，賦能了我們。

第二個(gè)心就是感恩之心。要感恩我們有這樣的機(jī)會(huì)，或者說(shuō)感恩很多經(jīng)歷，就是一切的發(fā)生都皆有利于我們，我們都是這種心態(tài)，覺(jué)得不管是有質(zhì)疑你的，欺負(fù)你的，或者是傷害你的，或者有多少困惑，覺(jué)得都是在厚積薄發(fā)，都是在給這個(gè)項(xiàng)目集聚力量。

第三個(gè)心就是謙卑之心。這是我們的企業(yè)文化，跟大家共勉的就是謙卑，永遠(yuǎn)知道自己做得不夠好，永遠(yuǎn)都是小學(xué)生，比如我們現(xiàn)在文旅這個(gè)這個(gè)行業(yè)里面，我們都始終，特別特別知道，有自己要學(xué)的地方太多了，所以我們永遠(yuǎn)沒(méi)有驕傲的資本，我們要學(xué)的東西太多了，要跟這個(gè)視頻當(dāng)中的這個(gè)，大家要學(xué)的東西太多了，所以我也希望大家能過(guò)來(lái)，多跟我們學(xué)習(xí)，多跟我們指點(diǎn)。

第四個(gè)心就是利他之心。就是你發(fā)真心的利益別人，不是把賺錢放在第一位，就是公心大于私心。這個(gè)發(fā)心一定是要很正。

我剛才講了很多這樣的經(jīng)驗(yàn)，歸根結(jié)底是這四個(gè)的核心，成就了我們。我們每個(gè)人都帶一個(gè)胸牌，就是德字牌，帶一個(gè)手環(huán)，就致良知，知行合一。我們有屬于自己，作為運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)的核心的文化，這個(gè)文化是能夠給每一個(gè)員工力量的，給每一個(gè)員工底線的。我覺(jué)得這個(gè)對(duì)我們起到了非常大的作用。我也愿意把這個(gè)分享給大家，因?yàn)槲矣X(jué)得大家可能面對(duì)的未來(lái)的最大困難就是運(yùn)營(yíng)，運(yùn)營(yíng)確實(shí)挺難挺苦的，你得守得住心，熬得住苦，耐得住寂寞，經(jīng)得住磨難。但是運(yùn)營(yíng)這事又沒(méi)有捷徑可以走，你就要沉下來(lái)研究自己的企業(yè)文化，研究自己的模式，勤勤懇懇做你細(xì)節(jié)管理，提升你的服務(wù)。

我覺(jué)得我們實(shí)現(xiàn)了三個(gè)逆襲：第一、存量資產(chǎn)的逆襲。我剛講了，從這兩個(gè)都是停擺的項(xiàng)目然后盤活。第二、城市的逆襲。從工業(yè)城市轉(zhuǎn)移到文旅城市，創(chuàng)造了一個(gè)屬于我們唐山自己的奇跡，我們說(shuō)我們相當(dāng)于從外面拐水喝，不是說(shuō)有自然流量。第三、草根的逆襲。就是以我為首帶著我們整個(gè)團(tuán)隊(duì)，沒(méi)有多少是有文化的，我們核心的高管都是草根，剛才跟大家也分享了，核心講的就是這3件事，形成了草根的逆襲。

最后，真誠(chéng)的邀請(qǐng)大家能夠來(lái)到唐山，來(lái)到我的家鄉(xiāng)，也給我一個(gè)機(jī)會(huì)做好接待、跟大家學(xué)習(xí)，能給我這個(gè)熱愛(ài)的家鄉(xiāng)重新證明。

唐山是一個(gè)熱情好客的城市，唐山稀罕大家來(lái)！