邱凱——在地文化賦能文商旅融合發展的實踐與探索

講到唐山，大家都會多少有一些疑慮。唐山這個城市在我們的認知當中，它不是一個旅游城市，也不是一個流量城市，大家能夠想到唐山的大地震、唐山話和近兩年唐山一些不好的事情，業內的人不太了解，我們可能近兩年在京津冀確實是取得了一些成績，做到了京津冀旅游目的地這樣一個目標。

我們有一個數據可以跟大家一起分享，我們五一兩個項目加在一起的數據是平均每天接待10萬人，今年2024年的暑期大家都清楚，我們處在一個經濟下行的現狀，文旅行業多少受到了一些沖擊，但是我們暑期的數據，幾乎平均每天接待的人達到了七八萬以上，這個人數的統計，我們調取了三方還有抖音的一些數據，我們幾乎70%以上的游客來自于外地，這個70%里面包含了京津冀的京津，因為唐山的區位，處于京津冀協同發展的中心區域，我們接待的北京游客，達到了25%，天津的游客達到了40%以上。

中國鋼鐵看河北，河北鋼鐵看唐山。唐山是一個典型的重工業城市，但是很多人來唐山以后去了幾個項目，大家都會有一個共同的話題就是：唐山這個城市，讓我們感到很陌生。就是覺得這個城市突然間好像有這么多的外地人涌來，還是專門為了旅游而來，這一點是我愿意跟大家交流、去學習和分享的一個點。

唐山是如何從工業城市逐漸轉成現如今的文旅城市？這個過程中有一個重要的項目需要跟大家分享，那就是唐山宴！講到唐山宴，很多人問我，如何用幾句話能夠介紹明白唐山宴？我總是講，這對我來說是比較難的，如果單純從圖片和視頻上去看，那唐山宴就是現在比較熱門，就是文商旅，就是在室內的一個綜合體里做出了以小吃特色餐飲為主的，包含了非遺演繹、打卡場景的一個綜合的場景。但是我總是覺得不能夠完全表達唐山宴，我覺得唐山宴，應該是每一個人心底里面，兒時記憶當中的那種熱鬧的場景，人間煙火，最撫凡人心的那種內心的情緒價值。各個點位、各個場景共情的這樣一個綜合的文旅體，我覺得這樣的話才能夠把唐山宴講明白。

講到唐山宴，就要講到他的前世今生！

這里面很有代表性的一點，就是當下最流行的一個詞——文商旅。唐山宴原是一個爛尾的商場，唐山宴的爛尾跟整個唐山市的規劃，有很大的關系。唐山宴屬于在一個大南湖片區，大南湖片區就是唐山工業最有代表性的項目，因為一個項目有了這個城市，就是開灤煤礦，它是挖煤的主產區，也是后來的塌陷區，再后來的無人區。2014年和2015年，唐山市委市政府做了一個重要的決定，希望把這個片區打造成城市的會客廳，把這個無數的塌陷區組成一個大南湖風景區，真正能夠成為唐山市轉型升級的一個核心區，那個時候唐山把整個配套的公共設施，全部移到了以大南湖片區為中心的周邊，包括圖書館大劇院、體育館、會展都集中在這個片區。

唐山宴這個樓最開始設定的定位是一個城市的商業綜合體，但是我們在2016年申請的世界園藝博覽會，當時就是說我們政府下定了很大的決心，某種程度最后也是創造了一個奇跡，因為現在確實實現了，大南湖片區城市的會客廳。

唐山宴這個樓為什么會閑置？或者會爛尾？就是因為當時我們想的很好，就覺得一旦把周邊做成了旅游區、風景區，做成了最宜居的核心區，那么周邊的地產就一定可以做起來，這些是大配套。當時想象得比較美好，但是現實永遠比想象更骨感！很多周邊的房地產招商來了很多，全部都進駐到了我們南湖片區，但是房子賣不動，賣不動的核心原因是，唐山人自己不買賬，所以當時唐山的房價，南湖片區一度達到最低谷，甚至無人問津，那么我們當時這個商場也就因此爛尾了。

當時這個商場的目的是給整個這些房地產做配套，它是商業綜合體，然后一直招商沒有招上來，擱置到2017年，到2017年周邊所有的配套都很好，大南湖景區也建成了，就唯獨這一個樓處于一個爛尾的狀態，大家就陷入到一個很大的一個難題：到底要干什么？怎么去干？怎么能夠賦能這個景區，讓它發揮更大的價值？當時很多人，很多專家，很多業內的人都在討論，最后的結論就是說應該把它做成旅游的核心配套，因為那時大南湖片區已經定位叫做文旅綜合區，但是，做旅游最核心的吃住行游購娛，幾乎沒有做成，特別是吃！因為整個項目當時不完全被認可，當時配套一個美食小鎮，這個美食小鎮在南湖片區最核心的位置，它是標準按照那種街區的形式打造出來的，大概十幾萬個平方，幾十棟三層四層的樓房。當時，招商了很多中國知名的餐飲企業，包括東來順、全聚德，當地很有特色的餐飲企業全部加盟進去。但是在不到一年多的時間里，關閉了接近80%。所以當時南湖片區都處在了一個非常尷尬的一個境地，就是要把大南湖片區打造成旅游的綜合區，連最基本的配套都不完善，最核心的吃都解決不了，相當于那個時候來南湖旅游，吃肯定要吃街邊攤，所以當時就面對了一個很大的問題，必須要完善文旅的核心配套！

有人提出應該把這個爛尾的商場、這個商業體，做以吃為代表的餐飲配套這樣的一個定位。這個過程很復雜討論了很久，因為大家覺得都沒有信心，剛才我講到了，你配套了一個十幾萬平米的，這樣的一個商業，最終都爛尾了，就倒閉了80%，在一個這么現代化的一個商場里面，打造一個餐飲企業，它的存活率不是很高。

那最終是怎么開始做唐山宴呢？為了讓這個項目盡量減少它的風險，最開始是由唐山餐飲協會負責策劃，最開始的策劃定位很簡單——傳統的小吃城。就是把一樓做成中間全部都是座位和桌子，四周全部都是餐飲的檔口，這樣的話進來之后辦一張卡，然后在哪吃飯、刷卡、領餐、然后就餐。二樓的想法是，把唐山本地的比較有特色的幾家餐飲全部招商進來，但是最后沒有實現，是因為招商沒有完成，就大家對這個樓，改成這樣的一個大餐飲綜合體完全沒有信心。

那么核心，我們是怎么加入到這個項目當中呢？我那個時候是一個做餐飲的，那個時候我在唐山下面的一個縣區做餐飲做的還可以，當時我做了一個非常有代表性、有特色的這樣一個農家院，特色就是我當時就做到了館店結合，在農家院里面設了博物館，就是兒時記憶的一些老物件，還有我自己當時的家鄉，就是我們縣區市遵化，這個城市的歷史文化，還有典故傳說，都融到了這個農家院里面，里面除了博物館可以找到兒時的記憶外，每一個房間都有這個城市的歷史文化，每一個房間是一個主題，當時我們提出來就是你放上桌子呢，可以吃飯，拿掉桌子呢，你可以了解這座城市，所以那個時候的這個農家院非常火！非常有特色！這樣就是，很多人找到了我們，讓我們以這種形式，是不是可以盤活這個商場，盤活這個這個綜合體。

我們剛開始的時候也很曲折，沒信心也沒有底氣，這么大的一個樓，這么大的面積，不能想象能把它做到什么程度，因為我們當時的想法還是出于說，餐飲在商場里面，還是不知道怎么去定位，我們走遍了全國，當時的想法是既然自己不懂就要去學習，我們用了兩個月的時間，走遍了全國最有特色的餐飲企業，我們當時的定位也是餐飲，實在是不能找到我們可學習的點，開始走這種旅游的街區，旅游的一個一個景區，當時想是不是可以從這個視角里面，學習到更多的點，后來確實是因為我們是這樣定位，首先接地氣、接人氣！

大家都覺得唐山宴建小了，因為人太多了。唐山宴現在幾乎單日人流量基本上達到1萬以上，就周一到周五基本1萬，周六周日2萬到4萬大的人流量，暑期可以達到每天4萬到5萬，五一和十一最多的時候7萬多，兩個入口排隊可以排到上千人，確實進不去，室內的安全隱患還是很重要，講到這點，我們確實找到了一些靈感。我們如果做餐飲，如何讓大家來到這個南湖遛彎或者專門來這里面轉一轉，是個打卡地。我們策劃這個項目是2017年，那個時候還沒有文旅融合這個詞，旅游局還是旅游局，文化局還是文化局，我們還沒有所謂的說文化賦能旅游，沒有這個概念，那種想法就是如何打造成一個網紅打卡地，讓唐山人都會來這里面拍照打卡，發朋友圈，讓外地人來了以后，都能夠必來這個地方，了解一下唐山的文化，也能夠了解一下唐山的風土人情。其實我們當時的最基礎的定位，就是兩個，第一個接地氣，接人氣，別做高端。第二個做成偏向于旅游的網紅打卡地。當時定位就是這兩個，所以就有了唐山宴的1.0版本。

唐山宴1.0版本就是稍有一些打卡場景的大飯店。我們現在去評價，為什么給它定義了1.0版本？就是無其形無其魂，我們當時沒有這個概念，它會這么火爆，這么多人會來拍照打卡。唐山宴最開始一樓是沒有小吃的，大飯店模式不像現在一樣，大家如果來過唐山宴的或者通過視頻可以看到，一樓現在是最中心區域，所有來到唐山宴的都在一樓逛，吃小吃感受人間煙火，感受唐山風土人情，這樣的一個業態，是最中心的區域。

但是最開始一樓不是這樣的，最開始一樓，我們是采取了明檔式點菜的思維方式，二三樓是我的主區域，二三樓包括火鍋、包括西餐、中餐、民俗餐、精品餐、大大小小加在一起大概有100多個包房，我們想，一樓應該做成拍照的這樣一個場景，害怕一樓沒有人，所以把點菜放到了一樓，當時的想法是起兩個作用：第一個作用，豐富場景化，讓點菜像逛集市一樣，有這種儀式感，看著很健康。第二個作用，因為那幾年比較流行廚房前置做明檔，也能夠節省一些廚師費用，用一些普通的廚師，就可以做出很有代表性的菜，檔口排序下去像逛集市一樣去點菜，唐山宴最開始就是這樣的。

在這個基礎上，我們又豐富了中空區，在中空區我們認為，應該把唐山的民俗演繹融入進來，冀東三枝花、皮影、樂亭大鼓很有代表性，那我們想是不是在這個中空區這邊免費演繹？就成立了一個小劇團，定期的免費演出，同時你進來之后，有一個這樣的場景，這個場景或者這種演繹，完全具備在地文化，當時也是這個點給我們加了很多分。

第三個點就是盡量營造室外的場景，那時候想法還沒有現在想的這么大的規劃，就車水馬龍、人間煙火、文旅商這些很高級的詞還沒有，當時的想法就是，如何讓大家在這個商場里面吃飯不枯燥。

那時候還不是在一樓吃小吃，還是在二樓的包房，但是二樓的包房沒有太多的房間具備窗戶，沒有窗戶怎么就餐？它不是最好的體驗，我們想法還很單純，就是把中空區營造成戶外的場景，既可以網紅打卡拍照，又可以讓大家推開窗，在室內營造了這樣的一個戶外的超級場景，這樣房間里面就沒那么枯燥，而且甚至來講是特色。能夠推開窗，每一個房間都有陽臺，然后看戲聽戲，看樓下的人，人潮涌動，就是你看他是景，他看你也是景，所以這幾個點構成了唐山宴1.0的版本。

唐山宴剛開業就超乎我們想象，我們原定計劃一天接待的人是3000人，想象一下，一個大的餐飲能夠一天接待3000人，就相當于100多個包房中午和晚上全部爆滿，這已經很厲害了。我們所有的配套設施全部是按照最大負荷量3000人設定。但是一開業都超出了我們的想象，唐山宴幾乎被擠爆了，所有的人全部來拍照打卡，大家都覺得，哇，突然間，唐山怎么會出現一個這樣的餐飲？這么有特色，可以拍照打卡，還能夠唱戲聽曲，這個完全讓大家難以想象，全部來打卡，我能想象一下，那個時候對我們來說，還是很大的這種挑戰的，所有的配套全部崩盤。大家幾乎沒有感受到，這是一個大飯店，是覺得最起碼是個小吃城，就全部在一樓想點菜，但是一樓沒有點菜的地方，沒有吃沒有對外銷售，一樓剛才跟大家已經匯報了，就是點完菜上2、3樓包房去吃飯的，是為包房服務。

有一個數據，唐山宴1.0版本的時候，一樓就餐的桌子一共11張，就是方便于早上來南湖遛彎，可以吃一些早飯的，可以開放11張桌子。現在唐山宴的餐桌大概有300張，就餐位可以達到將近2000個，我們沿著河邊那種護欄做的也是寬的，一開始是讓大家可以坐在上面，看看魚，看看水，到后來都改成桌子了，都放小木板凳，可以在這個護欄上吃飯，能夠變成餐位的全部都變成餐位了。所以我們被倒逼著必須要轉型就做了唐山宴的2.0版本。

唐山宴的2.0版本就是把一樓所有的這些檔口，全部改成了對外銷售的小吃檔口，而不是被二三樓服務全部切割開。那時候對我們的挑戰很大，我們不懂小吃，我們同時把所有檔口做成小吃，需要100個檔口。改成這些小吃以后，負面聲音很大，所以現在的唐山宴，還是有很小的一部分不滿意，是那個時候很多細節沒有做好。包括：我剛才提到的信號、你不能點菜、沒有地方坐、大家可能端一碗到處沒有地方，包括我剛才說那個河的護欄，一開始都沒護欄是覺得可以近距離的看水景，近距離的感受，結果最多的時候一天的人就會被擠到河里面最多6個人。

改成小吃以后，唐山宴的2.0版本就是小吃綜合體。就跟傳統的小吃城沒有什么區別。我們最開始走的路也是加盟或者是招商，主要是招商，來了幾十個商戶，明顯發現有問題，就是很難跟他價值觀相同，很難跟他共情，大部分的思維還是先得利，愿意掙快錢，然后幾次的溝通和培訓都沒有作用，我一看確實非常難管理，所以，當時我下了一個很重大的決定，就是所有的檔口全部自己運營。因為如果一個檔口做得不好，大家不認為是他沒做好，是認為整個行業都沒做好，所以我們當時下定了很大的決心。

改成了2.0版本的唐山宴，我們要面對的問題——菜品的品質。我們自己運營不會做，我經常跟大家講一個故事，就是最多的時候，因為你自己加工不出來，人太多了！就是很多面對很多景區最開始爆火的時候，可能都存在這種問題，就從別處進貨。進來之后在這擺著一個熏醬的檔口，賣豬爪，都可以有5種顏色。為什么五種顏色？是因為五家進來的，就覺得自己沒辦法，然后各種小吃，要文化沒文化，要味道沒味道，要顏色沒顏色，就是很差。

第二是服務全部跟不上。那個時候我們自己的培訓也沒有跟上，就是完全自己意識不到，現在干的這個事不是一個簡單餐飲的事，你可能干的是一個大家都來旅游打卡，甚至那個時候你已經逐漸代表唐山這座城市的一個名片了。因為大家認為來到你這兒，應該吃到唐山最具特色的或最有文化傳承的，這樣的一個餐飲小吃都沒有做到，服務上差勁，我剛才講連坐的地方都沒有，那后來唐山宴不斷的升級當中，就把很多檔口都拆掉，全部恢復了更多的就餐位，在服務上顧客感受不到溫度、感受不到細節，就會感覺各個點都很亂。

第三是運營的管理。我們是一個從餐飲企業，突然間轉型到了一個小吃綜合體。可能我們還沒有意識到，我們那時候沒有可以借鑒的管理模式和運營模式，全部是自己運營、摸索著走，所有的檔口全部自己的員工來做，也不好管控，面對很多的問題，回顧過來有很多心酸，就是因為完全打破了最初的定位、最初的模式，相當于自己要再探索著，走出一條屬于你自己的路。

我沒有文化卻干文旅這件事，十六七歲開始創業，最開始是自己開拖拉機起家，生產水泥制品，這完全跟餐飲不是一碼回事。從小苦過來的就比較有韌勁、不服輸，經歷了很多磨難，現在想肯定是財富，因為最終是成就了我們。因為唐山宴那時候處在一個狀態，都是質疑的聲音，從一個大飯店轉升了2.0的小吃城，唐山宴面對的是一片的罵聲、質疑、誹謗。

我說我一定要把唐山宴管理好，不管我要走出一個新的模式也好，還要面對什么也好，那個時候我立志我不管好唐山宴，寸步不會離開，我們用了2019年一整年的時間都在摸索自己的管理，都在做菜品的品質。當時做菜品的品質，還只是僅限于說好看好吃，還不存在說多有特色，我說能好看好吃就行，服務的僅限于說能夠見到顧客有一個微笑，管理來講就是僅限于說不丟東西，那個時候我們的面積大概2萬個平方，加上地下8000平方，配套設施大概3萬個平方，員工將近800多人，后來檔口改成我們自己運營，800多人非常難管理，互相交叉，最終是用了一年的時間唐山宴開始慢慢穩定下來，就實現了我剛才說的那種就是吃還能吃，看著還不錯，員工微笑，管理尚且可以。

三年疫情對很多餐飲的打擊是致命的，當然對唐山宴也是。但是對我們最大的好處是，讓我們沉下來思考，沉下來在蛻變，我們在思索，唐山宴應該接下來應該怎么做？2020年突然間疫情，我們所有人的工作全部停下來，開始沉下來思考的時候，我們意識到，唐山宴已經不僅僅單純是一個餐飲綜合體，它具備了文旅的屬性。那個時候已經有外地人來了之后一定要來唐山宴看一看，本地人也一定會帶著親朋好友來唐山宴看一看，這就是唐山宴。從疫情開始我們下定決心，既然我們已經是這座城市的名片了，就是我們可能還沒有意識到我們是這座城市的名片，但是已經被各界認定了，唐山宴是一張名片，它能夠代表唐山，我們已經開始意識到我們即將成為一個文旅的企業，我們干的這件事是文旅的事，我們里面所有的東西，應該是以文旅為主，那所有的包括吃逛是為文旅賦能的，2020年我們做了一個新的定位就是3.0的唐山宴，我們要做以食為主的文旅綜合體。所以疫情期間正是我們唐山宴徹底轉型的三年時間。

首先我們減少了很多餐飲的業態，我們把很多的廚房、餐飲改成了圖書館、唐山主題的游樂場，把原來的一樓配套的布藝中心改成了漢服館、文創市集，還有年輕人的民國場景，然后把很多的角落、墻面都做成了拍照打卡的場景，說著相對簡單，但是我們整整用了三年的時間，在封城的時候我們都沒有停下裝修的腳步，很多工人一邊摸索一邊施工，唐山宴從2023年正式開始運營的時候就是一種新的景象。

在疫情的三年里，我們做了大量的探索，我們要把唐山最具代表性的吃的，不管是品牌、手藝、還是傳承人，全部延續下來，這是我們很認真的去做了一件事情。我們在疫情的三年恢復的非遺傳承人十幾個，恢復的老字號十幾個，把所有的小吃檔口重新整改，重新呈現，我覺得吃的不僅僅說你的非遺，掛上去就是非遺了，你要通過你的場景呈現出來，不僅僅只是口味，就是你看著就應該像非遺，你看著就應該有傳承。

唐山宴還有一個名字，它的主稱是唐山飲食文化博物館，既然我們還有一個飲食文化博物館的功能，我們就應該做活化的博物館，一磚一瓦、一人一吆喝、都是博物館的再現。我們能做成現在這個樣子，確實連我自己也沒有想象，最開始做博物館，還是傳統的博物館，他們覺得，博物館應該有展廳，拿出大量的面積，從最開始鉆木取火，然后有了飲食一點點傳承的脈絡，我當時是反對的，就是因為我當時做這個農家院的時候，我有新的體會，我說大家可能更關注的博物館是活化的，是能夠再現出來的，而不是死板的，所以我當時堅持自己的觀點，我說我們應該是活化的博物館。就像我剛才提到的你的每一磚每一瓦，每一個吆喝，每一個裝扮，都是博物館的再現，都是這座城市的文化的呈現，在這個三年中，我們干了很多硬件的東西，又干了很多軟件的東西，從餐飲的文化上下了大量的探索積累和傳承而且發自真心的，去把每一個真正的傳承下來，做好它，而不是樣子貨，我們很堅定很自信地說，在全國文旅的同行企業當中，把小吃做得好的，我們肯定是算可以的，我不能說最好但是還是做得好的，這個請大家來到唐山宴的時候，可能更能感受的到，就是我們那三年下足了功夫。

每一個吃的認真的去研究包括這個過程當中，我們建了自己的幾個中央廚房，又建了自己的配送工廠，供鏈工廠，就是保證它的品質，在保證品質的同時保證它的場景，就呈現文化的場景，保證文化場景的同時要有在地文化的賦能。這里面有一個最有代表性的唐山有清東陵，清東陵就是有清朝的皇家文化，所以有一個老的糕點品牌叫明遠齋，我們在想這么有代表性，還是宮廷糕點，而且我們覺得，糕點這個東西太適合我們了。因為它可以做成伴手禮，因為最終唐山宴的人流要變現，要來得了，然后帶得走，所以我覺得這個太適合我們，下了很多的功夫，從買商標，然后恢復它的文化，恢復它的手藝，然后恢復它的旗艦店面，恢復他的工廠，我們現在整個是閉環了。包括后來我專門開了以明遠齋這個名字命名的這樣的一個大的餐飲企業，我的家鄉在遵化，我們現在用三年的時間，我們已經把它恢復成河北老字號，實際上有很多的條件，但是大家覺得明遠齋更適合，我們把它呈現為更具備代表唐山的這種老字號或代表河北的老字號，我們現在已經很成熟了，包括我們的伴手禮體系、工廠制作的體系、包括旗艦店連鎖店，我們大大小小開了十幾家。包括我們還有屬于自己的品牌、十四王爺燒雞、大饹馇，就是把唐山比較有代表性的一些吃的文化，盡我們最大的努力基本上呈現出來、表達出來，通過老物件、場景、吆喝、很多很多。也是在這三年當中，在疫情不斷封控，不斷自我反省也叫磨練，或者也叫充電蛻變，不斷地想我們應該讓它變得更好，包括在管理上，也是我們唐山宴開始真正沉下來，如何走出一個自己，屬于自己的管理體系和模式，包括后來我們整個上了自己的ERP管理體系，打通了供應鏈、庫房采購倉儲銷售、跟員工建立了良好關系，整個管理體系我們自己摸索出了一個屬于自己的這樣一個道路，也是通過這個三年沉淀出來的。

后來我們一樓的檔口就采取了合伙人的模式，讓員工跟我們成為合伙人，讓所有的數據可控，從原來的掙死工資，變到了現在可以直接分戶，而且他每天都能夠看到他的數據，我經常跟我的員工們去交流，這三年我們唯一沒變的就是一直在變，一直沒有停止改變，一直在朝我們想象的和堅定不移的那股勁，不辜負，沒有松下來。整個餐飲的業態品質、文化傳承一直在提升，管理體系、財務體系、供應鏈體系、服務體系沒有停止改變，一直在升級。

由于我們這三年的不斷提升和改變，2023年突然間就更火了，火到什么程度？就是外地人專門為它而來，這個事挺了不起的，真正做到旅游的目的地了，我們那時候開始統計，周六周日達到50%以上是外地人，專門為唐山宴而來，周一到周五依然還能達到30%，所以從2023年我們就更堅定，確實是我們成為了一個文旅企業，然后每天都會有幾十輛的大巴車，唐山宴是專門的一個點，當然這里面也離不開我們整個市屬機關、國企，包括政府的努力，我們周邊很多的旅游業態，2023年也開始豐富，成了相互賦能的這樣一點，但是核心還是唐山宴。中心點就是我剛才提到的那個點，你的內核不斷地要提升，這個是我們一直跟大家分享交流的一個核心經驗。

超級文旅綜合體就是4.0的唐山宴，2023年我們要做有溫度的唐山宴，能夠共情的唐山宴，我說既然大家來到這兒，我們就要敞開胸懷去能夠完全的跟他共情，完全能夠溫暖他，所以唐山宴在2023年游客越來越多的時候，做了很多的措施。

一、為外面為排隊的游客設立愛心服務驛站：提供免費梨湯、免費的綠豆湯等。

二、免費的演繹，除了室內的演繹，戶外也有演繹，讓大家不枯燥。

三、與孩子們有互動：發個糖、碰個拳，各種各樣的這些細節。

四、整個的管理體系當中，對員工就是所謂的我們這些合伙人，讓他們意識到，我說你們代表的不僅僅是自己，也不是代表唐山宴，我們可能是代表這座城市，就是讓所有的員工首先共情。我們就不斷的跟員工們喚起這種民族的自豪感、城市的榮辱感。從2023年的數據來看，我們60%以上是外地人，假期的時候達到80% 甚至更多，我們是宣傳唐山和給唐山證明的一個窗口，2023年，所有的員工真是眾志成城，那種熱情發自心底的，想讓他們認識和喜歡唐山這個城市，真的形成了一股力量，很多外地人來了之后受到了感染。很多人給我們定義說，你們一個項目改變了一座城。我們覺得很自豪，為這個城市，通過你的項目，通過你的一些小小的付出，為這個城市做了些什么。

講到唐山宴，就是從1.0、2.0、3.0到4.0，唐山宴整個的運轉都已經很正常，我們確實是走出了一個屬于我們自己的一套體系，不管是場景營造的體系，小吃從文化前端的挖掘、呈現、品控再現，包括到后來我們做了屬于自己的伴手禮，伴手禮是一個很大的板塊，來得了得帶得走，你的利益才能最大化。2023年我們堅定不移也是疫情，準確是疫情有這個想法開始做研發，開始做供應鏈，然后開始找代加工，然后自己做設計做品控，做很多細節，包括我們那些非遺老字號，全部是我們伴手禮，給我們賦能了，我們的伴手禮做得是非常不錯的，我們自己做設計，做自己的IP，我們那個時候就已經意識到，要有自己的IP，我們設定了一個格格，是我們自己的IP，然后設計的很時尚，很有面子，品控做的很好，在2023年，我們原定計劃是完成3000萬，結果到年底完成了近6000萬，整個翻了一倍，這是超出我們想象的。我們也陸陸續續從去年開始在高鐵站、飛機場，幾個中心區全部開設了分店，我們今年基本上定的任務是要超過一個億，現在看完成還可以。我們的文創做了很多，原創的設計也非常好，

很多事情、很多結局讓我們印證了，就是自己要灑下足夠的心血和汗水，付出足夠多，你才能站得住，你才有可能被別人認可。我覺得唐山宴是可以跟大家共情的，進來之后你會覺得哇，你幾乎都能感受到，是因為這里面有很多人不辜負，灑下過很多堅守，灑下過很多心血和汗水，大家是能夠完全能夠感受的到。

我現在跟大家講講我們第二個項目——就是河頭老街。

河頭老街跟唐山宴有一個共同點——它也是一個存量資產盤活。這個項目在2021年就開始實施，在一個京唐運河，有個廢棄的運河，兩邊建立那種仿清建筑的一個古街區，當時火了一年，火了一年以后，基本上都屬于陸陸續續關停，一直到2022年我們決定接手這個項目。之前，它基本上的狀態屬于幾乎沒有業態，只有一些少量的賣給個人的，要么當會所，然后保留了一兩個餐飲的這個業態。我們決定接這個項目的時候挑戰非常大，所以我們也是下定了很大的決心，通過做唐山宴，就是不斷地堅守、不斷地改變，不斷地全國到處去學習，有了屬于自己的一些文旅上面的心得體會。當然這個過程當中，我們還干了一個鄉村振興的項目，最后也做成了河北省的燕趙樣板，也有了一些文旅的一些經驗，所以把這些所有的經驗，最終都匯聚在了河頭老街這個項目上。

首先當時我給這個項目定了三個階段。第一個是先讓它火起來，第二讓它活起來，第三讓它活下去。

活肯定是活著的活，活著也是活下去的活，當時我想街區已經停擺了十幾年，你必須讓它先火起來，如果你不火起來，我們可能都是同行，可能更能理解你沒有信心，你對于它這個甲方沒有信心，社會沒有信心，老百姓沒有信心，來自各方的都沒有信心。

第二點，就是如果你不活起來，你怎么招商啊？已經停擺了十幾年，重新開始招商的話付出的體量和開支太大了，所以當時我們的定位就是先火起來，然后再讓它活起來，活就是活著的活。再把兩邊的業態做到一步一景，然后做出屬于自己的特色來。

最終是活下去，那活下去我們講就是我跟大家最后要分享的，就是說真正的文旅項目，一定是運營是占主要的核心的核心，根本的根本。還有，文旅項目我們都了解，整個的過程太漫長，投資巨大，時間軸線很長，這個過程當中，都會有很多不可預見的情況出現，都有可能導致項目停止，出于這個考慮，就是單算是第三方面的考慮，就是說分階段實施，所以在整個街區盤活的過程當中，我們第一步做了一些唐風為主的，這樣的一個大燈籠的夜經濟的一些場景。

我們覺得在2022年的時候，整個中國夜經濟都開始發酵，我們找的也比較準，因為我覺得北方的天氣，只有做好夜經濟的文化你才有可能存活。所以我們抓住了這一個點，我們也抓到了唐山的一個文化IP，我覺得要做唐風主題的話，肯定是最符合市場這個追求的。因為唐朝代表盛世，那做一個大唐文化這樣的IP，這樣的一個場景，我們必須有一個堅定文化屬性在里面，你要屬于自己的IP，我們就抓住了唐山這個名字的來歷，就是李世民東征高麗，在此駐蹕賜姓得名。當然，這個也不是完全經歷過歷史考證的，但是官方是這樣對外宣傳，然后大家也這樣認為的。唐山是跟唐朝有淵源的，我們就在這個基礎上，重新強化和賦能了它這個文化的屬性，李世民東征高麗在此駐蹕，屯兵演練壯大唐軍威，以示寸土不讓守土護疆的決心，就把整個唐山這個來歷，這個名字，唐朝的這種淵源給它加強了。

第一步先做夜經濟的場景，我說我們一定要抓住這一個黃金時段，因為2023年的春節是一個文旅井噴式的一個爆發點，所以我們當時全部是用的這種裝置，相當于我們做了一個大燈會，只是有很多固定的這種場景在里面，然后融入了一些廟會的文化和演繹，就實現了我們從它第一步火起來了。

在火起來以后，我們開始做第二步，就是2023年春節過后，我們就關停了。我們就開了一個月，一個月繼續關停提升。開始做兩邊商業街區的提升，這里面有很多業態，新建了一些標志性的建筑和打卡點，也恢復了很多它原有的廣場，把廣場做成了這種文化IP，文化屬性就是在地文化。

我們第二步是我要著重跟大家講的，就是活起來這一步，我們主要做了幾個工作：

第一、如何把在地文化就唐山的文化，跟街區文化融合在一塊，除了說的一個核心的文化主脈絡，唐山來歷的唐朝IP以外，我們如何把在地文化融入到整個街區當中，融入到商業當中？

第二、整個街區的布局。我們講就是還是要符合風水布局的，我們講應該是如何怎么聚人氣？包括我們的燈籠桿為什么插到水里面，我們的想法就是因為當時的河太寬了，我們這個運河70多米寬，河寬是好事嗎？大家問這么寬的河，這是你的優勢啊！當然利用好了就是優勢了，沒有利用好，我認為河太寬了，它已經把所有的建筑，兩邊的風貌全部都給抽掉了。河太寬，顯不出兩邊的這個商業和建筑來了。我說：“能不能把這種唐風的燈桿插到河中間，把河縮窄，”這樣起到幾個點，第一，把氣聚住。第二，燈籠桿兩邊我又做了一樓二樓的這種長廊，讓大家可以近距離的親水。第三，能夠讓所有的唐風建筑、唐風的燈籠全部可以倒映在水里，就是你借它的勢，它借你的光，這樣完成了完美的景觀的閉環。這個是我們沉下來探討了很長時間，用了很多心思的，就是我們借助了水，把中間的河變成了三三十米寬，然后所有兩邊的燈籠和唐風建筑，全部可以倒映在水里，把河一分為三，中間有主河，兩邊還有小河，那小河里面我們也放了很多打卡的船，可以在船里面吃一些下午茶，做一些場景，可以旅拍漢服，然后有些地方我們養了很多黑天鵝、小動物，在水上跟陸地上可以做結合做互動，就是完全充分利用了它的空間。

講到風水的一個點，這里面有幾個小細節，比如我們那個燈籠，燈籠桿的底座我們用的是蓮花，然后長廊上的頂燈燈箱用的是蓮花，兩邊附屬的小燈籠也是蓮花，為什么會選蓮花，這些建筑都插到了水里面，它是沒有根的東西是站不住。所以我們想來想去，那用蓮花就最能代表，因為蓮花開在水面上，根卻扎在土里，當時都考慮到這一個點，就做了很多這樣的小細節。

第二講來講，就說如何把這些文化，唐山的文化融入到里面？

我們就把所有閑置的一些廣場全部做了整個唐山大文化的背書，呈現比如說李世民東征高麗，這個故事本來站不住腳，沒有一個大的裝置，沒有一個大的文化廣場站不住。甚至我當時剛開始開的時候也是質疑聲一片。說唐山是工業之城，搞了一個大唐盛世跟唐山有什么關系啊？在我們做火起來的第二個階段的時候，我們就專門做了一個東征廣場，做了一個李世民帶領士兵，帶領大將這樣的一個場景，這就強化了文化IP。

我們也做了屬于我們唐山工業文化的河頭文化廣場。我們叫河頭老街，也是取得唐山的文化IP，原來我們這個街區叫運河唐人街，后來我們決定盤活的時候，覺得這個名字不適合它，不具備代地屬性，而且運河唐人街也不能注冊，全國又太多了，所以我們講，這個街區的位置就處在了，在唐山工業文化很有重要的一個節點，就是河頭。就是把煤通過火車拉到這里面，然后轉到船運到天津碼頭，然后發出去，所以我們叫河頭老街。也是說要具備唐山的文化屬性，從名字上都要扣這個題。

我們又做了祈福廣場、唐山話的主題廣場，因為唐山話最有代表性，大家可以在這里面找唐山話、可以拍照、可以打卡、可以學習，就是我們也做了屬于自己年輕人的市集廣場。我們街區大概是1千米長，我們在末端建立了一個水上市集，當時這個想法我們是借鑒了洪崖洞的思維，洪崖洞夜景很漂亮，我說我們這么寬的河，我們是不是在結尾的時候就不要單純只做了一個橋。連廊橋讓人可以挑頭，太單調了，我們是不是可以把它做成可以逛的市集？分為一二三層，這樣的話橫跨80米寬的運河，它兩面都可以倒映在水里，這就是超級場景，超級拍照打卡！而且我們也可以從風水角來講把它的口縮住，就80米寬的河，到最結尾的時候，我們只留了一個8米寬的水洞，就是可以過船，這樣就把氣也能聚住了，這個還是很重要的。

第三、我們還是想在運營的模式上，就是活起來。就是活著火起來，那應該把業態更豐富。所以我們在這個過程當中，一開始也是招商，招商招到1/3的時候覺得不對，還是基于唐山宴的現狀，就招商來的人，他很難跟你同頻共震，他可能就覺得能夠我今天多賺一塊，我就全力以赴的掙到這一塊，沒有長效思維，他沒有說我要為這個共情，為整個景區的長治久安和走得更遠去著想，所以我覺得這不對。我們后來改成了主理人模式，我說我寧可周邊的商業要空著，我也不會輕易招商。所以我寧愿招到這些好的主理人，跟我們一塊有共同價值觀，有共同長遠的規劃和計劃。就是你沒有錢，我幫你投資都可以，我們形成股份分紅。還有我們也不希望整個街區，最后招商來的是在中國任何一個商場里面都能買到的東西，包括小吃也好，包括奶茶也好，包括各個店面也好，全部搬到這個主題景區里來，我認為我們所有的招商業態，要達到70%以上，是在地的商業文化，不然的話，跟把一個超級商場搬到這個街區有什么區別？大家不可能說買了門票進到你這里，看到的東西和吃到的東西，都是在商場、和在任何一個地方都能夠買到的東西，那你肯定失去了自身的價值。我們孵化了自己的很多品牌，包括我們唐小主的酸奶，就是我們的超級產品，極具我們的地方特色，我們孵化了自己的燒雞店，孵化了自己的棋子燒餅，就是讓他來到這里能夠看到的、吃到的，是他在別的地方沒有的，而且這些東西極具地方代表，這是在運營上面的火起來。

在裝修上面，除了在文化IP屬性上做了更多的呈現。我們進而把演藝更豐富了，那演藝還是接近于地方的特色演藝。比如我們的評劇、皮影、大鼓是我們不可或缺的。然后我們也豐富了更多的民俗演藝，基本能做到一步一景，走到哪里都能看到一個演藝。所以大家進來以后，到處都可以拍照打卡，還能夠互動體驗。

第三就是活下去。唐山宴跟河頭老街有一個共同的經驗分享給大家，就是運營前置。

經常會有人咨詢我或者跟我交流，說到底是策劃重要、設計重要，還是運營重要？我說當然都重要。如果要分出主次的話，我是覺得策劃設計可以讓你火起來，就你好的策劃、好的設計，你可能開業了就大家很喜歡，你可以爆火，但是只有運營可以讓你活下去。去到過很多地方，很多都是停擺的，或者就是沒有做起來的，我覺得他們有一個共同的點，就是沒有在前期做項目的時候，把懂運營的人才納到頂層的里面，沒有前置。可能就覺得找了一個最頂級的策劃，找最頂級的設計，就覺得運營很好做。只有懂運營的人才能夠協助你做好規劃，做好策劃做好設計，不然的話，很多東西是飄在天上的，花了大量的資金，大量的時間，最后出來的東西，它可能是不符合運營規律的。

所以我經常在很多場合跟別人分享的時候，我說運營前置是很重要的一件事情，運營的人比策劃設計的人都要重要。運營掌握著n多個維度，它要多方位思考才出來策劃，它不是只是站在一個好看好玩網紅打卡，然后文化呈現，它不是單純從一個方面去考慮的。因為最終都得靠運營不斷地去盤活它，不斷地去升華它，不斷地去維持，不斷地去創造利益，才能夠存活，才能走得更好。

所以需要找到一個什么樣運營的人呢？你要找到最好是本地，最好從這個項目的前期策劃設計、裝修的時候，你真正的運營團隊都已經開始進入了，而不是等裝修好了再開始，現招聘老總，招聘經理，招聘員工再進來，他不能跟你的項目共情，所以你要找到跟你的項目有感情的，跟你的地方文化有感情的，是他自己的家鄉，因為運營是很枯燥很苦的一個差事，要找到這樣的，最好是年輕人居多，能夠從項目的前期就可以共情。干好運營的人一定是有情懷的人，一定不是把文旅項目做成生意干的，一定把它當成自己的孩子，做成自己的事業，愿意為其流汗流淚的，這樣的很感性的人能夠做好運營，所以我跟他們家分享說，活下去就是運營前置。我們河頭老街這個項目，在整個建設和設計策劃的過程當中，我運營的幾十個人已經進來了，全程參與了整個項目的策劃規劃設計還有施工。

我跟大家分享一下，河頭老街取得的一些成績。河頭老街是真正跟唐山宴形成了互惠互融，珠聯璧合的作用，完全實現了白天逛唐山宴，因為它是在市內的文旅商綜合體，晚上逛河頭老街，珠聯璧合，就是河頭老街的這種大場景，贏得了京津冀更多的游客認同。我們2023年開業，其實還沒有完全開業，中途就在裝修，一共開了兩個月，春節開始一直都是常態化運營，但是當里面的這個施工也沒有完成，就是邊運營邊施工，就持續開放了，我們累計上了將近10次中央電視臺，3次新聞聯播。我們暑期期間每天三四萬人，而且真正可以實現核銷門票的將近2萬人，我們還是給了很多優惠的政策，讓大家感受到唐山的熱情。所以說河頭老街跟唐山宴成功的本質，我能總結出我自己的經驗，應該還是剛才講的運營前置。

第二就是在地文化。我的經驗更擅長于做啥？我擅長把地方的文化整理出來，挖掘出來，然后更好地呈現出來。跟大家很誠實地講，唐山這個城市跟別的城市比起來，文化底蘊并不是多么深厚的，唐山一共140多年的這個歷史。因為一座煤礦有了這座城市，包括一次大地震，唐山這個城市一片廢墟，從廢墟上成長的一個城市，也是一個偏向于新型城市，但是我想說的就是，我們在這樣的一個條件下，我們還是挖掘出來了很多文化，也呈現出來了很多文化，完全賦能到我的項目當中，給我帶來了前所未有的影響、前所未有的流量。大家可能去到任何一個城市，他都希望了解這個城市，因為你的人生當中可能就那么一兩次來到這個城市，都愿意在一個自己完全能夠接受的、這樣的一個場所里面，這樣的一個時間范圍以內，能夠很簡單、很愿意的了解這座城市的文化、風土人情，包括人間煙火也好，那么唐山宴就做到了這一點，你來到一個城市，你要吃的一定是特色，最好是吃的有文化，那來到這里面，確實吃得挺有特色，挺有文化，又能通過各種場景了解這座城市。

河頭老街跟唐山宴比起來，就是做到了大開大合。因為它的更大，河頭老街連著一個湖，800多畝一個公園，加上兩邊的街區，加在一塊將近1800畝地，所有的商業面積達到近10萬平米，我們有足夠的空間，足夠的地盤可以讓我們展現在地文化，在地文化做好，才能夠做到任何一個外地人來到這個城市，一定來打卡。

在地文化不管是吃的在地文化，還是自身風土人情的在地文化，還是民俗特色的在地文化，都是永遠不會被淘汰，不會被網紅所替代的文化。它只會越來越厚重，越來越有底蘊，越來越有它自身的價值。

全國的文旅大家都在想說要創新。創新的背后是資金，是付出，是試錯，是不斷的返工。但是，這個市場又不會給我們太多的機會，讓你去試錯。所以我覺得，創新的，應該是基于你做的文化屬性的IP，那我肯定堅定于愿意做在地文化的屬性，IP在這個基礎上創新就是有根的，這個我很認同。

我一直在講，我這唐山宴沒有多特色，河頭老街也沒有多特色，但是來了之后就覺得與眾不同，我更多的就是我看到別人很好的東西，我只是借鑒它的形狀和外貌，但是我恢復它，在創造我的時候，我加入了我屬于我自己的文化，我的文化屬性和文化IP賦能的這個，所以這就是我的。你是照搬也好，還是抄也好，還是跟風也好，你的落腳點一定是要有文化屬性，有你在地文化的屬性，那這個就是屬于你的。

在地文化激活地方文化，賦能整個項目和景區。我經常跟大家提到一個點，我說在地文化是最寶貴的財富，特別是你在地方做文旅項目。我覺得，如果這個文化你沒有恢復好，沒有搶到你自己手里，一定會被別人呈現出來。現在的項目只是一味的營造一些場景，一味的營造一些網紅，是不可持續、不會走得很遠的，你一定是經得住審，經得住這推敲，經得住沉淀的，你才能夠一直存活下去。當然文化有很多屬性，它有很多不同主題的IP的屬性。我是受益者，也是堅定不移的在地文化的推崇者、執行者。

最后我想跟大家有一個心得的交流。不管做哪個項目，特別是文旅的項目，你該受的苦受的罪，付出的心血汗水是不能少的，跟我自己的人生經歷有關系，一路走過來都吃苦，被質疑，被嘲笑等，養成了我這種不辜負、不服輸的一個勁頭，也影響了整個我的團隊，我們團隊都很草根，我們身上都具備了這種屬性，就是不服輸，有韌勁，肯吃苦。我們這一路走過來的，不斷地學習，我們堅定不移地相信了致良知的文化，就是說沒有捷徑可走，要腳踏實地、勤勤懇懇、本本分分。我現在依然講，唐山宴實際上很早就火了，疫情三年的時候全國各地都有來學習的，但是唐山宴至今還是一個唐山宴，我不能說這個過程當中沒有誘惑力，有很多人跟我們要合作，給予了很豐厚的條件，但我們還是堅持下來。

做河頭老街也是一樣，我堅定不移地相信要做成它我自己該付出的心血和汗水，一滴也剩不下，沒有人能替代我，要不然這個地方一磚一草一木不認識我，它不容我，就像我說你必須具備的就是這個點，你有敬畏之心。我說離地三尺有神靈，他能認咱們，因為我們發的是真心。你有敬畏的心，然后你真的是灑下了每一個人的心血和汗水。你一定是發真心的，愛你自己的工作，愛你自己的項目，這是我們借助了治良知的《陽明心學》的這個文化，賦能了我們。

第二個心就是感恩之心。要感恩我們有這樣的機會，或者說感恩很多經歷，就是一切的發生都皆有利于我們，我們都是這種心態，覺得不管是有質疑你的，欺負你的，或者是傷害你的，或者有多少困惑，覺得都是在厚積薄發，都是在給這個項目集聚力量。

第三個心就是謙卑之心。這是我們的企業文化，跟大家共勉的就是謙卑，永遠知道自己做得不夠好，永遠都是小學生，比如我們現在文旅這個這個行業里面，我們都始終，特別特別知道，有自己要學的地方太多了，所以我們永遠沒有驕傲的資本，我們要學的東西太多了，要跟這個視頻當中的這個，大家要學的東西太多了，所以我也希望大家能過來，多跟我們學習，多跟我們指點。

第四個心就是利他之心。就是你發真心的利益別人，不是把賺錢放在第一位，就是公心大于私心。這個發心一定是要很正。

我剛才講了很多這樣的經驗，歸根結底是這四個的核心，成就了我們。我們每個人都帶一個胸牌，就是德字牌，帶一個手環，就致良知，知行合一。我們有屬于自己，作為運營團隊的核心的文化，這個文化是能夠給每一個員工力量的，給每一個員工底線的。我覺得這個對我們起到了非常大的作用。我也愿意把這個分享給大家，因為我覺得大家可能面對的未來的最大困難就是運營，運營確實挺難挺苦的，你得守得住心，熬得住苦，耐得住寂寞，經得住磨難。但是運營這事又沒有捷徑可以走，你就要沉下來研究自己的企業文化，研究自己的模式，勤勤懇懇做你細節管理，提升你的服務。

我覺得我們實現了三個逆襲：第一、存量資產的逆襲。我剛講了，從這兩個都是停擺的項目然后盤活。第二、城市的逆襲。從工業城市轉移到文旅城市，創造了一個屬于我們唐山自己的奇跡，我們說我們相當于從外面拐水喝，不是說有自然流量。第三、草根的逆襲。就是以我為首帶著我們整個團隊，沒有多少是有文化的，我們核心的高管都是草根，剛才跟大家也分享了，核心講的就是這3件事，形成了草根的逆襲。

最后，真誠的邀請大家能夠來到唐山，來到我的家鄉，也給我一個機會做好接待、跟大家學習，能給我這個熱愛的家鄉重新證明。

唐山是一個熱情好客的城市，唐山稀罕大家來！