淄博燒烤的“頂流”密碼

煙花三月，山東小城淄博，硬是憑借燒烤殺出旅游重圍，成為互聯(lián)網(wǎng)的“頂流”。

從3月初大學(xué)生“特種兵”們攻占淄博燒烤，到如今火爆全網(wǎng)，一個多月以來，有關(guān)淄博的熱搜，一波接一波霸屏，完全沒有停歇的意思。各地游客慕名而來，沒有人能逃過社交媒體對“淄博”的推送。

作為一個地道的山東人，21世紀(jì)經(jīng)濟報道記者沒想到，有一天去傳統(tǒng)工業(yè)老城淄博，追的竟然是“旅游”熱點；土生土長的淄博朋友更是直言，沒想到有一天會有這么多（讀重音）人來淄博旅游，網(wǎng)紅燒烤店、八大局小吃街都擠爆了，比過年還熱鬧。

這座原本不甚知名的小城市，在巨量關(guān)注洶涌而至的時候，是如何迅速應(yīng)對，將短時流量轉(zhuǎn)化為實體收入的？又是如何打破了互聯(lián)網(wǎng)傳播的“7天遺忘”定律，甚至讓網(wǎng)友在多維度的“扒皮”之后，最終直呼“感動”“不愧是‘好客山東’”的？

“火爐小餅加蘸料、燒烤靈魂三件套”，燒烤只是掀開了這座城市的一角，另類爆款背后，是當(dāng)?shù)卣难杆夙憫?yīng)和淄博人的全民努力。

連夜洗地、連夜換牌子、連夜修路，開通高鐵燒烤專列、公交專線、推出大學(xué)生住宿優(yōu)惠、高鐵票免費換景區(qū)門票、加強市場監(jiān)管、文旅局局長們“突襲”發(fā)禮物……淄博展現(xiàn)了一系列堪稱教科書式的操作后，網(wǎng)友紛紛喊話自己家鄉(xiāng)來“抄作業(yè)”。

接待八方來賓的淄博人，骨子里的熱情、善良、質(zhì)樸和厚道，也讓這波熱度，更添了一絲不同的人文味道。

淄博市文旅局更是直言，“淄博，真的是唯恐自己有一點招待不周的地方”。

千載難逢的機遇很難復(fù)刻，但淄博帶來的啟發(fā)卻值得深入研究。

春天來了，旅游正變得如火如荼，其他城市能否也像淄博一樣，在機會來臨時，順勢躍起、牢牢握住？

淄博燒烤憑什么“火出圈”

4月12日，對于別處只是一個尋常的周三工作日，從北京來到淄博的王穎慧卻在這里感受到了宛如大理一樣的旅游氣息。

淄博北站走出的人群里，全都是談?wù)摕镜穆曇簦P(guān)鍵詞“烤串、八大局市場、炒鍋餅”在耳邊此起彼伏。

“我一個西安的朋友，很久沒打電話了，前天突然打過來問我，說‘你們淄博火了啊，有空也去你們那兒吃燒烤啊’。”師傅笑著調(diào)侃，最近所有人都來問淄博燒烤為啥那么火。

有多火呢？

中午1點，21世紀(jì)經(jīng)濟報道記者根據(jù)淄博同學(xué)的推薦，來到了一家并非網(wǎng)紅的燒烤店，店里有16個桌位，算是中等規(guī)模店鋪，每桌都坐得滿滿當(dāng)當(dāng)。

忙碌的老板告訴記者：“中午沒號了，我們下午2點半下班，現(xiàn)在外面還有50多桌排隊的，下午4點我們開門，到時候再來吧。”

旁邊還有幾人，也是慕名而來，燒烤店老板只能力勸他們：“實在不行，先找個其他的燒烤店嘗嘗，別餓肚子。”

據(jù)燒烤店老板說，他們的營業(yè)時間是上午11點到下午2點半，下午4點到晚上11點，由于燒烤吃飯速度慢，日均翻臺100到200桌左右。“3月以來，根本忙不過來。”

下午3點鐘，依然不斷有年輕人過來問能不能就餐，員工告訴他們下班了，中間需要打掃收拾，下午4點再來吧。聽到回答的年輕人們，干脆坐在門口直接等。

中午的客人還沒吃完走出來，門外已排起了長長的晚間等餐隊伍。

“怎么回事！這家只有我們當(dāng)?shù)厝顺缘牡暌餐低祷鹆藛幔俊逼聊荒穷^，淄博的朋友非常驚訝。

而規(guī)模更大一些的燒烤店，同樣面臨“客源遠超接待能力”的問題。

下午4點半，21世紀(jì)經(jīng)濟報道記者來到一家比較知名的燒烤店，店里200多張餐桌都坐滿了人。

燒烤店門口原本有一片相對寬敞的戶外場地，如今已經(jīng)彎彎繞繞排起了幾百人的長隊，還有人架起了無人機，拍下這人山人海的熱鬧景象。

來自吉林、天津、北京、山西、河北、河南的游客，有的專門開車遠道而來，有顧客緊跟著忙碌的店員，見縫插針地追問炭是怎么燒的、菜是怎么腌的、小餅去哪里進貨。

燒烤店周邊賣飲料雪糕的商家，臨時在抖音開起了直播，鏡頭對準(zhǔn)烏泱烏泱的食客們，介紹著現(xiàn)在的淄博有多熱鬧。

商家說，這還只是個工作日，周末人數(shù)更是會翻好幾番，肉不夠賣，菜也不夠賣，從早到晚所有員工都忙不停。

燒烤店甚至成了觀光點，來看熱鬧的本地人說，并不清楚為什么燒烤能一夜躥紅：“淄博人夏天倒是常吃燒烤，但都是家附近找一個燒烤店，或者一家人自己烤，以前沒聽說有網(wǎng)紅店啊。”

這一切，緣起于疫情之后，活力四射大學(xué)生們趁周末打卡周邊城市，淄博燒烤就是其中一站。

菜單顯示，羊肉2.5元一串、雪花牛肉2元一串、五花肉1.5元一串、魚豆腐1元一串，香菇、甘藍、蘑菇等蔬菜統(tǒng)統(tǒng)1元。

憑借親民的價格、豐富的口味，淄博燒烤逐漸成為大學(xué)生打卡必備，“一車一車的大學(xué)生周末奔赴淄博，空氣里都是孜然味”。

而淄博燒烤確有其特殊之處。

淄博是為數(shù)不多的、保留了獨立小火爐燒烤的城市。上串之前，每桌先架起一個小火爐，里面放著燒得通紅的木炭，七八分熟的串端上來，食客自己動手烤，口感自己掌握。

等烤到滿意，拿兩串滋滋冒油的肉串，先裹上蘸料，然后攤在小餅上，把簽子抽掉，再放一段山東特產(chǎn)嫩蔥，即刻有了“煎餅卷一切、卷盡世間煩惱事”的氛圍感。

“大口感受著小餅的麥香，蘸料里花生芝麻和剛烤好的肉混合在一起，小餅讓略微咸的肉變得適口，蘸料又提供了足夠的香味提成，而大蔥又很好地抵消了肉串的油膩，君臣互佐，相輔相成。”“淄博文旅”在推文里這樣形容淄博小爐燒烤的美妙之處。

時下最洋氣的圍爐夜話，在淄博燒烤的火爐前，竟只是尋常。坐在餐桌旁邊各自刷手機？這種尷尬不存在的。

網(wǎng)友們說，淄博燒烤更動人的是煙火氣，是吹著小風(fēng)、吃著燒烤、和家人朋友暢談暢飲的歡樂時光。

迎接流量的“滿分答卷”

雖然小火爐燒烤稀缺，但也不是淄博獨一家，以前并不知名的淄博，為什么能強勢出圈，遠遠趕超認(rèn)知度更高的其他城市呢？

這背后，離不開當(dāng)?shù)匾贿B串的教科書式反應(yīng)。

淄博燒烤火起來以后，“美食之旅”的另一個目的地——八大局便民市場也成了新晉網(wǎng)紅小吃街。而八大局以前只是一個菜市場，主流客源是追求實惠的老年人。

發(fā)現(xiàn)年輕人也來到八大局市場排隊買特產(chǎn)零食之后，當(dāng)?shù)卣B夜洗地、連夜換上了新牌子。

淄博一位本地人告訴記者，八大局旁邊的一條主路，也是連夜翻新了一遍，夜里施工，第二天一早已經(jīng)是煥然一新。

為了方便各地游客擼串，淄博對途經(jīng)燒烤店的常規(guī)線路進行了重新摸排，讓主城區(qū)常規(guī)公交線路覆蓋多數(shù)燒烤店，還專門制定“燒烤地圖”，額外增開了8條“淄博燒烤”接駁專線，旅客從火車站可搭乘公交專線直達燒烤門店。

3月10日，淄博市政府宣布舉辦首屆淄博燒烤名店“金爐獎”推薦活動，針對參與活動的燒烤店，淄博市商務(wù)局定向發(fā)放燒烤消費券25萬元；還計劃成立燒烤協(xié)會，進一步規(guī)范燒烤店及產(chǎn)業(yè)鏈健康發(fā)展。

出人意料的是，淄博市政府決定在五一前后舉辦燒烤節(jié)，并且把3月至11月定為“淄博燒烤季”，打通“吃住行游購娛”各要素環(huán)節(jié)，推出一批“淄博燒烤+”特色文旅主題產(chǎn)品。

3月31日，還開通了高鐵燒烤專列，每周五至周日加開濟南西至淄博間G9321次、淄博至濟南西間G9322次動車組列車。外地網(wǎng)友直呼“驚呆了”。

4月8日的“燒烤專列”上，淄博市文化和旅游局局長宋愛香更是帶領(lǐng)淄博10個區(qū)縣、功能區(qū)的文旅局長，以及紅葉柿巖、馬踏湖、周村古商城等淄博33家熱門景區(qū)“代言人”，變身“淄博文旅推薦官”，為乘客送上各類文創(chuàng)產(chǎn)品和小禮物，“人還沒到淄博，已經(jīng)被文旅局長的淄博特產(chǎn)喂飽了。”

淄博官方提供給21世紀(jì)經(jīng)濟報道記者的數(shù)據(jù)顯示，4月1日，淄博鐵路發(fā)送旅客24207人次，到達33600人次，合計到、發(fā)旅客57807人次，創(chuàng)近3年來單日到、發(fā)旅客數(shù)新高。

而且這個數(shù)據(jù)還在不斷延續(xù)，4月9日，淄博鐵路發(fā)送旅客30113人次，到達旅客25337人次。

4月10日，淄博又放新招式，宣布9個景區(qū)開放“高鐵票免費換門票”活動。紅葉柿巖、馬踏湖景區(qū)、博山陶瓷琉璃藝術(shù)中心、齊魯歡樂世界等景區(qū)都支持電子或紙質(zhì)版高鐵票兌換門票。

當(dāng)?shù)乇O(jiān)管部門進一步加強了市場監(jiān)管力度，在全市開展燒烤經(jīng)營行業(yè)、酒店住宿行業(yè)等相關(guān)領(lǐng)域價格監(jiān)督檢查，從社會治安、食品安全、消防安全等方面開展守護淄博燒烤的護航行動。

每周五至周日，在各火車站安排志愿者，為旅客提供交通、住宿、燒烤、旅游線路等咨詢推介服務(wù)。

據(jù)淄博市文旅局介紹，僅在今年3月份，淄博便接待了480多萬人次，同比增長了134%，旅游收入增長了60%。

很多游客來淄博不僅吃燒烤，還會逛景區(qū)，比如陶瓷琉璃館，已經(jīng)成了新晉的潮流打卡地，參觀人數(shù)最近創(chuàng)了歷史新高。

旅游產(chǎn)業(yè)之外，淄博官方其實有一個大主意——他們想要留住青年人才。

淄博站和淄博北站，都擺上了人才招引計劃，發(fā)放就業(yè)補貼、扶持自主創(chuàng)業(yè)、設(shè)立“來淄體驗券”等等舉措，讓年輕人們一下高鐵就能在顯眼的地方看到。

此外，淄博全市38處青年驛站為符合條件的來淄求職、就業(yè)的青年學(xué)生，提供每年3次、每次2晚的免費入住，來淄實習(xí)、游玩、訪友的青年學(xué)生可享受每年4次、每次5天的半價入住。

據(jù)了解，淄博青年驛站今年以來的申請人數(shù)，同比增長了2300%。

淄博市人社局更是在官微孜孜不倦地推介個人創(chuàng)業(yè)擔(dān)保貸款、大學(xué)生就業(yè)體驗日等就業(yè)政策。淄博官方表態(tài)，希望更多年輕人了解淄博、留在淄博。

這座古老的工業(yè)城市，虔誠期待著吸引更多年輕人才，為了城市日后長遠的活力，添磚加瓦。

實際上，去淄博旅游的大學(xué)生，確實對這里有著不錯的印象。一位從山東大學(xué)青島校區(qū)去淄博打卡的大學(xué)生，對21世紀(jì)經(jīng)濟報道記者表示，淄博生活起來還是挺舒服的，環(huán)境好，生活節(jié)奏慢，整體來說體驗感不錯。

真誠才是必殺技

淄博這輪熱搜里，最讓人難忘的其實是淄博人。

“好客山東”“熱情豪爽”“善良厚道”是常常出現(xiàn)的關(guān)鍵詞。

在記者走訪的一天里，數(shù)次聽到當(dāng)?shù)厝苏f“把周末吃燒烤的機會讓給游客”，他們真誠希望給每一個來淄博的人都留下一個好印象。

比較火爆的燒烤店，老板勸客人去其他店嘗嘗也是常有的事。一位燒烤店老板娘對記者說：“我們現(xiàn)在都不是為了賺錢，而是為了淄博榮譽而戰(zhàn)。”

方方面面，都能看出來他們有多渴望抓住這次機會，實現(xiàn)“誰不說咱家鄉(xiāng)好”的愿望。

擁有千萬粉絲的打假博主到了這里，自帶電子秤買遍八大局水果店、糕點店、熟食店、小海鮮店，結(jié)果一向“一查一個準(zhǔn)”的博主，竟然在這里碰了壁，每家商戶都沒有缺斤少兩。

博主視頻下面34.4萬條評論里，有一條點贊數(shù)高達19.7萬的評論說，“明明是一件理所應(yīng)當(dāng)?shù)氖虑椋覅s這么感動”，另一條點贊25.8萬的評論說，“我宣布，這一波山東贏麻啦”。

實誠，正是山東人重要的一種底色。

短時間內(nèi)爆火的旅游目的地，往往會有坑騙游客的弊病，尤其對外地游客“宰一個是一個”，“天價大蝦”“又貴又難吃的面”等等層出不窮，官方很難從根本上壓制。

在淄博這里，能夠看到人民身上那種自發(fā)的真誠與質(zhì)樸。

八大局市場里，炒鍋餅是一種爆火零食，外地游客幾乎人手一份，有人甚至一買就是好幾盒，麻辣的、甜辣的、原味的各來一樣。

原以為火起來以后，肯定有人趁勢漲價，甚至像某些地方的商家聯(lián)合起來抬價的情況，也不是不可能。

但住在八大局周邊的當(dāng)?shù)厝烁嬖V記者，炒鍋餅原來是什么價現(xiàn)在還是什么價，原住民也是這樣買，現(xiàn)在當(dāng)?shù)厝讼胭I反而排不上隊了。

從老工業(yè)城市，到新晉網(wǎng)紅，淄博原本并不擅長搞旅游。“春秋五霸之首、戰(zhàn)國七雄之一、齊國故都、蒲松齡的老家、焦裕祿的故鄉(xiāng)、牛郎織女故事發(fā)源地、孟姜女哭長城的舊址”等等一系列名號雖在，但連淄博人民自己都說，這些名頭都沒能真正打響。

這一次，燒烤打開了一條別樣的路，淄博政府和淄博人民沿著這條路，拿出了百分之一百二的真誠。

文旅局局長不搞變裝，直接上高鐵送文創(chuàng)產(chǎn)品；以燒烤為接駁點，把所有能拿得出手的景區(qū)悉數(shù)奉上。

21世紀(jì)經(jīng)濟報道記者在當(dāng)?shù)氐囊欢纹嬗龉适拢蛟S能側(cè)面說明淄博人到底有多熱情善良。

當(dāng)天下午，記者在燒烤店外和當(dāng)?shù)厝肆奶鞎r，遇到了一位名叫董佳鶴的1994年的姑娘，這位素昧平生的姑娘聽說記者是一個人從北京來淄博吃燒烤之后，便盛情邀請用小摩托載記者去網(wǎng)紅打卡地“鐘書閣”。

到了這座“中國最美書店”以后，董佳鶴不僅全程陪同講解，還在記者試圖買下文創(chuàng)產(chǎn)品作為答謝的時候，搶先刷了付款碼，最后又盛情送到了高鐵站。

對待一位來淄博游玩的陌生人，她給出了極高的善意，且不圖任何回報。

“火起來的哪里是燒烤，是這座城市真誠的待客之心和迷人的煙火味。”正如這位網(wǎng)友所說，淄博的流量密碼，不是一句單薄的話語，而是方方面面綜合作用的結(jié)果。

“網(wǎng)紅產(chǎn)品”席卷商業(yè)

現(xiàn)象級流量涌入這座三線城市，蜂擁而至的游客，為淄博商業(yè)也帶來了巨大的影響。

前文提到的八大局便民市場，不只是洗了地、換了新牌子，商家們更是宛如新生。

炒鍋餅、牛奶棒、炸南瓜條、炸肉、紫米餅、玉米餅、牛肉湯包、博山風(fēng)干肉，甚至是東北大拌菜門口都排起了隊伍。

一家門前排長隊的“牛奶棒”商家，不得不在窗口用紅紙貼上了“每人限購3根，感謝諒解”“文明排隊，不要堵路”。

每天早上，開門之前就有人排隊了。“以前哪見過這場景啊。”商家說。

而就在一個多月以前，經(jīng)營這個糕點店的年輕夫妻還在發(fā)愁，買賣幾乎要經(jīng)營不下去，瀕臨關(guān)店。如今他們發(fā)愁的事情，變成了“不夠賣，實在是忙不過來”。

賣淄博特色炒鍋餅的老板也告訴21世紀(jì)經(jīng)濟報道記者，每天下午產(chǎn)品就賣光了，做不出來那么多量。

來這里旅游的年輕人似乎也和去傳統(tǒng)熱門景點的風(fēng)格有所不同，他們會相互交流行程，分享著“燒烤已經(jīng)體驗過了，今天打算去景點”等等信息。

小城里涌來的不只是流量，也是各種新奇的現(xiàn)象。

當(dāng)?shù)厝艘贿呍隗@嘆，一邊開始研究拓展新業(yè)態(tài)。以前做手抓餅的店，現(xiàn)在還掛上了紫米餅的牌子；以前是賣睡衣的，現(xiàn)在進貨了一臺小糕點機器。八大局街上很多招牌都是新裝的，紛紛打上了“網(wǎng)紅、非遺、打卡地”的標(biāo)簽。

一家賣老面饅頭的店，老板娘正在和朋友探討開展什么新業(yè)務(wù)，做什么樣的適合外地人買的小零食，“量小一點，當(dāng)?shù)靥厣试S先嘗后買，帶包裝，方便一邊走一邊吃……”以便趕上這波熱潮。

天眼查數(shù)據(jù)顯示，今年以來，淄博燒烤相關(guān)企業(yè)新增295家，其中3月單月就新增了197家。

所有的商家都在嘗試積極觸網(wǎng)。有不少燒烤門店掛上了橫幅，“關(guān)注抖音，開播送羊排”“競選主播，為淄博燒烤代言”等內(nèi)容，已經(jīng)成為了店里裝飾的一部分。

傳統(tǒng)的商業(yè)綜合體也開始轉(zhuǎn)變思路。

淄博主城區(qū)張店區(qū)一處商業(yè)街坐不住了，上新觀光車、草莓熊上墻、推出帶著“我在淄博很想你”標(biāo)牌的美食、增加拍照打卡點……各種舉措卷起來。

趁著這股東風(fēng)，淄博的商業(yè)業(yè)態(tài)得到了前所未有的革新。

五一即將來臨，巔峰客流量即將襲來，如何解決客流量遠超接待能力的問題，淄博也還在探索一個答案。

來源：21世紀(jì)經(jīng)濟報道